Иногда аромат домашнего ужина начинает менять вечер ещё по входной двери. Вкус, который пахнет детством и семейной кухней, складывается из простых компонентов и терпеливого томления. Так рождается чанахи — блюдо, где каждая доля пропитывается блюдами и специями, и где место под крышкой горшочка хранит тепло дольше обычного.
Название напоминает горшок, в котором собирают ингредиенты: баранина, овощи и пряности, выпаривая лишнюю влагу и сохраняя богатство вкуса. Это не жаркое, а мягкое тушение, в котором каждый компонент отдает свой характер общийограмме блюда.
Языковые тонкости, как и вкус, указывают: простота — главный принцип. Баранину можно заменить на другую плотную мясную нарезку, но характер блюда останется узнаваемым за счёт чеснока, зелени и пряностей. Набор овощей и специи создают законченную картину вкуса, где удаются и яркость помидоров, и глубина томатной заливки.
Ингредиенты подбираются по размеру порций и удобству приготовления: доли картофеля и баклажана чередуются с мясом и курдюком, заправляются соусом из воды, томатной пасты и пряностей, затем тушатся в духовке до насыщения ароматов и полной мягкости мяса.
Подача напоминает семейный стол — лепешки и зелень добавляют свежесть, а процесс выпечки в горшочках превращает вечер в маленькое домашнее торжество.
Рецепт чанахи в домашних условиях
Ингредиенты (на 4 горшочка): баранина без кости 500 г, сладкий перец 2 шт., баклажан 1 шт., помидоры 150 г, картофель 200 г, зеленый лук, курдюк 40 г, томатная паста 100 г, вода 400 мл, уцхо сунели 1 ч. л., чеснок 8 зубчиков, кинза 1 пучок, аджика 2 ч. л., соль по вкусу.
Порядок действий сохраняет структуру блюда: нарезать овощи и мясо одинаковыми кусками, уложить по слоям в горшочки, залить заливкой из воды, пасты, аджики и пряностей, запечь при 180 градусах 2–2,5 часа до нежности и насыщенного вкуса.
Гарнир — лепешки, зелень и аккуратная подача завершают трапезу, создавая ощущение домашнего уюта. Приятного вкуса и спокойного вечера без лишних хлопот.
