В торговле печенью трески спокойно отмечают, что основной фактор роста цены — ограниченное предложение при стабильном спросе. В последние годы заметно снижаются объёмы вылова атлантической трески в северных водах, что сужает доступ к сырью для переработки и подталкивает стоимость готовой продукции.
По данным отрасли, российский промысел трески в северной части океана в последние годы заметно снизился. Это отражается на рознице: печень трески высшего качества дороже среднего уровня и может достигать значений, которые вызывают обсуждение возможностей расширения ассортимента.
Рассматривается несколько направлений для увеличения поставок качественного продукта. Прежде всего — изменение правил берегового рыболовства: разрешение переработки сырья прямо на судах и расширение квот для прибрежного промысла. Это позволит сохранять свежесть продукта и доводить его до потребителя быстрее, снижая риск потерь на этапе переработки.
Параллельно изучают пути улучшения сортировки сырья и внедрения новых продуктовых форм, чтобы удовлетворить растущий спрос и сохранить разумную цену в долгосрочной перспективе. В отрасли подчеркивают, что сбалансированное решение требует учёта ресурсов и потребительских ожиданий, а не быстрой ловкости рынка.
Такой подход к организации производства помогает не только поддерживать качество, но и держать в фокусе доступность продукта для широкой аудитории, особенно в периоды сезонного спроса.
