Секреты удачного сдобного теста, которые обязательно пригодятся

Сдобное тесто это искусство, и многие домохозяйки воспринимают процесс его приготовления как настоящую магию. Тем не менее, далеко не все решаются печь что-то с дрожжами, часто слышен страх: "Пеку любые пироги, но дрожжевые опасно!" Если вы принадлежите к этой группе, не переживайте, наша статья поможет избежать основных ошибок.

Полезные советы для успешной выпечки

• Когда рецепт указывает "расстаивать тесто 3 часа", помните, что это лишь общее время. Главный ориентир увеличение объема: в первый раз оно должно подняться вдвое, во второй в 2-3 раза.
• Подготовка теста подразумевает размещение в теплом месте, но рискнуть можно только при температуре 25-32 C. Дрожжи начинают работать уже с 7 C, но при 38 C могут погибнуть. Некоторые предпочитают использовать мультиварку, хамам или водяную баню для расстойки.
• Время настаивания ключевой момент: тесто не должно перележивать, иначе в духовке оно может опасть. Знайте, что ваше изделие готово, если при прокалывании деревянной палочкой на ней не осталось влажного теста.

Советы по выпечке и хранению

• Температура выпечки указана для ориентиров, но если верх изделия подгорает, можно отключить верхний обогрев или прикрыть его пергаментом.
• При экспериментировании с рецептом старайтесь избегать резких изменений количества сахара и соли: слишком много сахара может угнетать дрожжи.
• Дрожжи в форме порошка активизируются быстрее, но прессованные обеспечивают насыщенный аромат. Заслуживает внимания и опара она сделает выпечку более воздушной.
• Тесто не терпит перепадов температур, даже открытое окно может нарушить процесс. Также, подходящее время для перевода теста: жидкости для дрожжей стоит нагревать до 30-34 C.
• Ваши изделия сдобы будут черстветь быстрее, чем постные храните их в пленке и в холодильнике.

И помните: тесто очень чувствительно к настроению! Если вы уверены в своем мастерстве, успех обязательно вас ждет!