Томатная паста в щах: кулинарный вопрос, который делит нации

1 февраля 2026, 13:30

Споры о традиционных рецептах русской кухни длится многие годы, и одним из самых обсуждаемых блюд остаются щи. Эти наваристые и ароматные супы варьируются в зависимости от вкусов каждой семьи. Однако вопрос, добавлять ли томатную пасту, вызывает истинную бурю эмоций.

Для некоторых добавление томатного ингредиента настоящее святотатство, в то время как другие считают его источником нужного вкуса и оттенка. Давайте углубимся в эту кухонную загадку.

Исторически щи не имели ничего общего с ярко-красным цветом. Основу их традиционной рецептуры составляла кислая заправка, придающая характерную нотку, которую создавали:

  • Квашеная капуста (зимний вариант).
  • Щавель или крапива (летние варианты, их еще называют зеленые щи).
  • Сметана или рассол, добавляемые в тарелку.

Томатная паста в рецептах щей появилась относительно недавно и рассматривается скорее как кулинарный трюк.

Зачем добавляют томатную пасту? Сторонники этом считают...

Поддерживающие идею о добавлении томатного соуса выделяют несколько весомых причин:

  • Цветовая гамма. Томатная паста придаёт бульону красивый, насыщенный рыже-коричневый оттенок.
  • Разнообразие вкуса. Она добавляет лёгкую фруктовую кислинку и сладкую ноту, что особенно актуально, если квашеная капуста недостаточно кислая.
  • Насыщение бульона. Паста, обжаренная с овощами, добавляет густоты и глубины блюду.

    • Почему шефы против? Аргументы критиков

    Мастера традиционной кухни, напротив, приводят убедительные доводы против:

  • Это не традиция. Классические щи в своих основах не нуждаются в томатах; их вкус следует строить на капусте, мясе, кореньях и специях.
  • Перекрытие вкуса. Томатный привкус может заглушить чистую кислинку квашенной капусты.
  • Излишняя кислота. Если квашеная капуста уже кислая, добавление пасты может сделать суп слишком острым.

    • Так что же делать?

    Ответ не утвердительный; многое зависит от ваших предпочтений:

    • Готовите классические щи? Паста не нужна дайте шанс раскрыться капусте.
    • Для щей из свежей капусты? Добавление пасты повысит вкус и аромат.
    • Экспериментируете? Поджарьте 1-2 ложки пасты с луком и морковью, давая ей отдохнуть пару минут для смягчения кислоты.

    Ключ к вкусным щам не в томатной пасте, а в качестве бульона, времени на приготовление и настойке. Даже самые простые щи становятся настоящим кулинарным шедевром при правильном подходе.

    Источник: Готовим с Калниной Натальей
    Больше новостей на Dastarhan-rest.ru