Споры о традиционных рецептах русской кухни длится многие годы, и одним из самых обсуждаемых блюд остаются щи. Эти наваристые и ароматные супы варьируются в зависимости от вкусов каждой семьи. Однако вопрос, добавлять ли томатную пасту, вызывает истинную бурю эмоций.
Для некоторых добавление томатного ингредиента — настоящее святотатство, в то время как другие считают его источником нужного вкуса и оттенка. Давайте углубимся в эту кухонную загадку.
Исторически щи не имели ничего общего с ярко-красным цветом. Основу их традиционной рецептуры составляла кислая заправка, придающая характерную нотку, которую создавали:
- Квашеная капуста (зимний вариант).
- Щавель или крапива (летние варианты, их еще называют «зеленые щи»).
- Сметана или рассол, добавляемые в тарелку.
Томатная паста в рецептах щей появилась относительно недавно и рассматривается скорее как кулинарный трюк.
Зачем добавляют томатную пасту? Сторонники этом считают...
Поддерживающие идею о добавлении томатного соуса выделяют несколько весомых причин:
Почему шефы против? Аргументы критиков
Мастера традиционной кухни, напротив, приводят убедительные доводы против:
Так что же делать?
Ответ не утвердительный; многое зависит от ваших предпочтений:
- Готовите классические щи? Паста не нужна — дайте шанс раскрыться капусте.
- Для щей из свежей капусты? Добавление пасты повысит вкус и аромат.
- Экспериментируете? Поджарьте 1-2 ложки пасты с луком и морковью, давая ей «отдохнуть» пару минут для смягчения кислоты.
Ключ к вкусным щам не в томатной пасте, а в качестве бульона, времени на приготовление и настойке. Даже самые простые щи становятся настоящим кулинарным шедевром при правильном подходе.
