Исследования в области диетологии, проведенные в конце 1970-х годов, выявили любопытный аспект, связанный с употреблением рапсового и горчичного масел. Выяснилось, что их чрезмерное потребление может приводить к проблемам с сердцем, в том числе к ожирению миокарда. Это создало много вопросов, ведь именно злоупотребление жирами обычно связывают с увеличением веса.
Эруковая кислота, получившая свое название от растения, семена которого стали основой для производства рапсового масла, на первый взгляд кажется очередным модным продуктом. Однако в рукколе, популярной зелени, содержание этой кислоты незначительное.
Биохимия эруковой кислоты
Основная проблема заключается в эруковой кислоте, присутствующей в вышеназванных маслах. В организме она не ведет себя как обычные вещества. Существует три основные группы пищевых компонентов:
- Первая группа включает вещества, которые организм не усваивает и не впитывает, такие как целлюлоза.
- Вторая группа — это соединения, которые организм усваивает и применяется для своих нужд, включая глюкозу и витамины.
- Третья группы содержит токсины, которые, хотя и всасываются, могут вызывать повреждения организма.
Эруковая кислота же не попадает в ни одну из этих категорий. Она усваивается легко, но точно так же сложно выводится из организма. По информации исследований, в среднем человек может переработать не более 500 миллиграмм этой кислоты за день.
Ожирение и здоровье
Если человек употребляет избыточное количество рапсового или горчичного масла, в результате в организме накапливается эруковая кислота. Она не растворима в воде, что приводит к отложениям жирной ткани. У людей с нормальным весом кислота может откладываться в сердце и печени, иногда вызывая симптомы, похожие на ожирение или недостаток питательных веществ.
На первый взгляд, количество эруковой кислоты в продуктах может показаться незначительным, однако это далеко не так. В техническом рапсовом масле содержание этой кислоты может достигать от 20% до 40%. Это означает, что в одной столовой ложке масла может содержаться от 2,2 до 4,5 грамм эруковой кислоты.
Регулция и безопасные альтернативы
После получения данных о негативных влияниях эруковой кислоты, многие страны, включая Россию, стали вводить ограничения на содержание этой кислоты в пищевых продуктах. В России, например, установлено ограничение в 2% для продаж. Эти меры заставили производителей искать безопасные альтернативы.
В результате многолетней селекции были выведены сорта рапса с низким содержанием вредных веществ, как, например, канола. Это масло соответствует установленным стандартам и содержит менее 2% эруковой кислоты, однако и его потребление следует ограничивать.
