Шеф-повар Екатерина Алехина о карьере в ресторанном бизнесе и поддержке женщин в кулинарии
Екатерина Алехина, первая женщина в России, удостоенная звезды Мишлен, активно ведет свою деятельность в гастрономическом мире. Она не только создает великолепные блюда, но и развивает образовательные проекты, ориентированные на поддержание женщин в кулинарии. В недавнем интервью подкасту Делай! шеф-повар поделилась своим решением вернуться к шеф-поварству после успешной карьеры ресторатора.
Путь к вершинам кулинарии
Ваша карьера началась с рисования картин, когда вы были подростком, и это было несмешно. Однако именно это дало вам первый опыт в бизнесе. Сложно поверить, что на заре своей карьеры Екатерина продавала свои работы за $100, что позволило ей осознать важность предпринимательства. После завершения обучения в различных учебных заведениях, включая Le Cordon Bleu и МГУ, Екатерина решила открыть свой первый ресторан, который позже превратился в сеть.
Несмотря на старт с нуля, путь оказался тернистым. Она признается, что ресторанный бизнес требует постоянного внимания и контроля, и даже в ранние годы её не обошли сложности. Первые партнеры оказались недовольны её беременностью, что привело к стрессу. Но, несмотря на эти трудности, Екатерина утверждает, что скучает по ресторанному делу она находила в нем удовлетворение.
Высокая кухня против коммерческого успеха
В интервью шеф-повару был задан вопрос о сравнении коммерческих ресторанов с высококлассными заведениями. Екатерина уверенно отмечает, что высококлассные рестораны не приносят столько прибыли, сколько коммерческие. В ресторане Biologie, основанном на принципах нулевых отходов, она придерживается идеалов экологии и высококачественного продукта, что, однако, влечет за собой высокие затраты.
Она делится интересной концепцией приготовления картофельного пюре, подчеркивая, что каждое приготовленное блюдо требует особого подхода и тщательной работы с продуктами.
Открытость и самодостаточность в бизнесе
Касаясь вопросов партнерства, Екатерина заявляет о своем желании работать самостоятельно. Она открыто говорит, что считает себя достаточно опытной для безусловного управления собственным бизнесом, и не видит смысла в привлечении партнеров, когда уверенна в своем успехе.
Екатерина также подвергла сомнению стереотипы о сложности ресторанного бизнеса, утверждая, что предлагать услуги на высоком уровне совсем не просто. Стабильность и успех в этой области требуют постоянной преданности делу и готовности к рискам. На фоне всех испытаний она остается уверенной в своих силах и не собирается останавливаться на достигнутом.