В восточной Грузии национальная кухня представлена множеством уникальных блюд, и одним из самых ярких является бозартма. Этот несравненно вкусный суп-соус из баранины берет свое начало в старинных традициях и переносит нас в мир многовековой грузинской гастрономической культуры.
Исторический контекст блюда
Согласно историческим данным, бозартма возникла под влиянием персидской кухни и с течением времени адаптировалась под местные особенности. Это произошло благодаря глубокому уважению к овцеводству и традициям обработки мяса в Грузии. Однако ее уникальность заключается не только в ингредиентах, но и в самой философии приготовления.
Бозартма относится к восточногрузинским кулинарным традициям, где баранина занимает центральное место. Это отражено в использовании кислоты, которую придают гранаты и помидоры, символизирующие богатство вкуса. Жира, составляющего основу блюда, в нем должно быть достаточно, чтобы создать глубокий и насыщенный вкус.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления бозартмы потребуются:
- Баранина (шейка или лопатка) – 1,5 кг
- Репчатый лук – 5 крупных луковиц
- Помидоры без кожицы или томатное пюре – 500 г
- Кинза – 1 пучок
- Курдючный жир – 3 ст. л.
- Черный перец горошком – 10 шт
Пошаговый процесс включает в себя несколько ключевых этапов. Сначала мясо нарезается и варится 1,5 часа, затем лук тушится до золотистого цвета. После этого мясо соединяется с тушеным луком и добавляются помидоры. Далее следует влить бульон и дать блюду настояться, перед подачей добавить рубленую кинзу и специи.
Сервировка и советы по подаче
Бозартма подается не как первое блюдо, а после закусок, в оригинальных кеци или толстостенных кастрюльках. К ней уместно подавать шоти или кукурузный хлеб, а также ткемали и аджику для создания гармоничного вкусового букета.
Лучше всего блюдо сочетать с холодным красным вином, например, Саперави, что добавляет нотки восторга в обеденное время.
