Сегодня в центре внимания — квашеная капуста со свеклой, известная в Грузии как "????????? ?????? ???????". Эта закуска легко будет любимой на любом столе, она традиционно подается к мясным блюдам или как сама по себе. И хотя нет единого оригинального рецепта, эта капуста очень популярна благодаря множеству семей, которые успешно готовят и продают ее на базарах Тбилиси.
Традиционные корни и особенности
Квашеная капуста со свеклой — это не просто угощение, а целая часть грузинской кулинарной культуры. На протяжении веков грузины совершенствовали методы заготовки овощей, что делает этот рецепт не только вкусным, но и насыщенным историей и мудростью.
Каждый регион страны вносит свои штрихи в процесс приготовления этого блюда. Например, использование свеклы не только придает капусте красивый розовый цвет, но и добавляет сладковатые ноты, что отличает грузинский рецепт от других традиций квашения, где чаще используют лишь капусту и соль.
Ингредиенты для квашеной капусты
Для приготовления этой закуски понадобятся:
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Свекла — 2 головки среднего размера
- Сельдерей — 300 г
- Петрушка или другая зелень — 150 г
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Лавровый лист — 2-3 листа
- Острый красный перец — по вкусу
- Черный перец горошком — по вкусу
Для рассола:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ст. ложка (по желанию)
- Сахар — 1 ч. ложка
Процесс приготовления
Приготовленная капуста должна быть хрустящей и кисловатой, что станет идеальным дополнением к любому блюду!
Квашеная капуста со свеклой — это не только полезно, но и очень вкусно. Это блюдо станет отличной частью вашего рациона и поможет прикоснуться к богатой культуре Грузии!
