Имя Люсьена Оливье знакомо каждому, кто хоть раз отмечал Новый год в России. Хотя салат, названный его именем, завоевал популярность гораздо позже, чем сам Оливье стал известен в Москве. В 1860-х годах он привлек внимание, открыв свой ресторан «Эрмитаж», и именно тогда Владимир Гиляровский, знаток московских тайн, стал описывать его приключения и кулинарное мастерство, создавая вокруг личности шеф-повара ореол загадочности.
Скромный гений
Люсьен Оливье родился в Москве и в силу обстоятельств был оригинальным представителем французской кухни. Его отец имел небольшой бизнес, а сам Люсьен был благословлен такими мозаичными связями, как Транкиль Яр, уважаемый ресторатор. Крестный Яр не только обучал юношу основам ресторанного дела, но и отправил его учиться в Париж. Совершив возвращение в Россию, Люсьен вскоре стал партнёром его друга Жан-Батиста Мореля, который планировал открыть роскошный ресторан, а сам Оливье должен был отвечать за кухни. Однако, поразительно, историки до сих пор откладывают выяснение многих фактов о его бытии.
Тайна знаменитого салата
Загадка, сформировавшая саму суть Оливье, заключается в том, кому на самом деле принадлежит идея салата. Сам Люсьен стал генеральным менеджером «Эрмитажа», но шеф-поваром был Дюге, чье мастерство мультфункционального повара обогащало меню заведения. Салат «Оливье» впервые упоминался в 1894 году уже после смерти их создателя, а его точные ингредиенты остаются под вопросом. Возможно, рецепт ушёл вместе с Люсьеном в могилу, или же в его создании могли участвовать и другие повара.
Одно остается фактом: Люсьен прекрасно понимал, что такое бренд. Его предпринимательский дух позволил «Эрмитажу» и самому Оливье стать символом успешного бизнеса. Салат, олицетворяющий его кухню, стал неотъемлемой частью этого успешного реноме. Легенда, возникшая вокруг «Оливье», подписала новым знакомом целую эпоху русской кулинарии, и, быть может, эта тайна обладает даже более весомым значением, чем сами ингредиенты.
