Сегодня в центре внимания — окрошка, квас и их удивительная история. Прежде чем углубиться в традиции, предлагаются два вкусных рецепта, чтобы каждый мог насладиться этим освежающим блюдом.
Закваска и белый квас
Для начала стоит освоить приготовление белого кваса, который станет основой окрошки.
Закваска для белого кваса (на 1 литр):
- Ржаная цельнозерновая мука — 200 г
- Теплая вода — 200 мл
Для начала смешайте 50 г муки с 50 мл воды в стеклянной банке и оставьте в теплом месте на 12 часов. Затем добавьте еще 50 г муки и 50 мл воды, повторяя процесс каждые 12 часов. Через день или два закваска должна запузыриться и увеличиться в размере. После этого её нужно убрать в холодильник и подкармливать мукой и водой раз в три дня.
Рецепт белого кваса (на 3 литра):
- Ржаная цельнозерновая мука — 100 г
- Ржаной солод — 100 г
- Теплая вода — 200 мл
- Закваска — 200 мл
- Сахар — 20 г
- Кипяток — 2.5 л
- Мята или тертый хрен по желанию
Залейте муку и солод кипятком, перемешайте и охладите до 35-40°С. Добавьте сахар, закваску и дополнительные ингредиенты. Оставьте на сутки при комнатной температуре, после чего квас готов к использованию.
Настоящая русская окрошка
Теперь к самому интересному — рецепту окрошки на белом квасе.
Ингредиенты:
- Белый кислый квас — 2 л
- Отварной говяжий язык — 400 г
- Вареные яйца — 3 шт.
- Свежие огурцы — 200 г
- Редис — 100 г
- Зеленый лук, укроп, тертый хрен или горчица — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи подойдет теплая вареная картошка. Нарежьте язык и яйца, натрите огурцы и редис, добавьте зелень. Заключительный штрих — залейте всё квасом с налетом желтков и добавьте соль.
Квас или кефир: историческая справка
Среди обсуждений о том, чем же лучше заправлять окрошку, квас или кефир, историки кулинарии отмечают, что настоящая окрошка готовится исключительно на кислом квасе. Первые упоминания о кавказской окрошке на кефире датируются 1928 годом.
Таким образом, чтобы насладиться настоящей русской окрошкой, следует использовать традиционный белый квас. По версии современных рецептов под кефиром чаще подразумевается лишь вариант этого незаменимого блюда.
