Современные куриные тушки зачастую не радуют нас своим вкусом и качеством. Они становятся все более дорогими, а характерный «тряпочный» привкус лишь добавляет разочарования. Причины этого пренеприятного аромата могут быть разными: от рациона кур до использования добавок, способствующих удержанию влаги. Поэтому, чтобы вернуть курице ее природный вкус, приходится проявлять мастерство.
Первый шаг: ошпаривание
Большинство людей знает, что курицу обычно ошпаривают перед ощипыванием, но этот метод актуален и для приготовления курицы, поскольку именно ошпаривание помогает избавиться от нежелательных запахов. Лучше всего подвесить курицу и полить ее крутым кипятком на протяжении нескольких секунд. Главное – наблюдать за шкурой: она должна побелеть и слегка сморщиться, что будет сигналом о завершении.
Второй шаг: сушка
Перед приготовлением курицу лучше промариновать и дать ей немного высохнуть. Идеально, если это удастся сделать на протяжении суток, но даже несколько часов будут полезны. Главное – создать условия, чтобы воздух свободно циркулировал. Подвешивание или использование специальных полок помогут жидкости стекать вниз, предотвратив излишнюю влажность.
Третий шаг: низкие температуры при запекании
Запекание курицы при температуре не выше 100 градусов в течение полутора часов поможет устранить лишний жир и подготовить мясо к дальнейшей термообработке. Эта хитрость сделает мясо нежным и сочным, даже если это куриная грудка. В финале стоит увеличить температуру до 180-200 градусов и, при желании, включить гриль для получения румяной корочки.
Следуя этим простым приемам, можно не только улучшить вкус куриного мяса, но и превратить повседневное блюдо в настоящую кулинарную жемчужину. Приятного аппетита!
