Капуста, известная своей богатой клетчаткой и витаминами, долгие годы была важной частью рациона жителей северных регионов. В условиях суровой зимы, когда свежих овощей не хватало, люди придумали уникальный способ консервации этого ценного продукта — заваривание капусты. Сегодня этот метод практически утерян, но всё ещё можно встретить его в некоторых деревнях на побережье Белого моря. Именно там бренд-шеф архангельского ресторана Roomi, Андрей Аникиев, впервые столкнулся с этой традицией и теперь активно включает её в своё меню, пишет Еда без границ.
Уникальная техника заваривания капусты
По словам Аникиева, заваривание капусты не только сохраняет её вкус, но и делает текстуру более приятной. «Мы получаем кислую капусту с идеально сбалансированным вкусом всего за 4-5 дней, она остаётся хрустящей и нежной», – делится он. В отличие от традиционной квашеной капусты, которая требует много времени и часто подвержена морозам, заваривание позволяет добиться желаемого результата значительно быстрее. Этот процесс включает в себя ошпаривание капусты с добавлением специй, что придаёт овощу требуемую консистенцию и вкус.
Как домашняя кулинария превращает капусту в гастрономию
Для приготовления заварной капусты понадобится:
- Выбрать спелую и плотную белокочанную капусту без повреждений.
- Измельчить капусту на длинные полоски или крупно нашинковать, чтобы сохранить хрусткость.
Далее следует:
- Кипятить воду и добавить столовую ложку соли, а также специи по вкусу.
- Залить капусту кипятком и тщательно перемешать для равномерного ошпаривания.
- Остудить, поместить под небольшой гнёт в рассоле, чтобы капуста оставалась сочной.
Первый день-два лучше держать капусту в тепле, затем переместить в более прохладное место. Готовый продукт обычно получает приятную кислинку на 4-5 день. Подается такая закуска с ароматным растительным маслом и щепоткой сахара, чтобы подчеркнуть вкус.
Интересно, какие варианты заготовок из капусты предпочитаете вы?
