Соусы Эскофье — это настоящая основа классической кулинарии. Эти изысканные смеси не только подчеркивают вкус блюд, но и добавляют им утонченности. Изучение соусов Эскофье — это обязательная часть обучения любого повара.
1. Бешамель — основа многих шедевров
Этот белый соус, название которого ассоциируется с французской кулинарной традицией, представляет собой емкий и универсальный элемент кухни. Сделанный на основе молока, муки и масла, бешамель является основой для многих других соусов, таких как Морон — соус с грибами, и Зигон — соус с добавлением сыра.
2. Эспаньоль — классика для мяса
Эспаньоль, или «коричневый соус», производится на основе жареного мяса, бульона и томатного пюре. Он великолепно подходит для подачи мясных блюд, придавая им глубину и насыщенность. Соус является отличной базой для создания множества вариаций, включая соус Браун — идеальный компаньон для говядины.
3. Томато — для всех любителей овощей
Томатный соус — ещё одна жемчужина в коллекции соусов Эскофье. Он изготавливается из спелых томатов и ароматных специй, которые делают его идеальным дополнением к пасте, пицце и многим другим блюдам. Кроме того, этот соус можно использовать для создания разнообразных томатных вариаций, придавая блюдам свежесть и летнюю нотку.
Изучение этих соусов — это не просто погружение в мир классической кулинарии, это ключ к созданию оригинальных и вкусных блюд. Каждый из соусов Эскофье несет в себе богатый опыт и традиции, которые могут вдохновить на новые кулинарные открытия.
