Как заквасить капусту осенью: два суперрецепта для долгого хранения

25 февраля 2026, 03:58

Осеннее время это идеальный момент для заготовок на зиму. В магазинах появляется свежая и сочная белокочанная капуста, а прохладная погода создает отличные условия для естественного брожения. Квашеная капуста это не просто традиционное блюдо, а источник витаминов C, K, B, клетчатки и пробиотиков. В отличие от промышленной, домашняя квашеная капуста не содержит уксуса и не проходит пастеризацию, благодаря чему в ней сохраняются полезные бактерии, способствующие улучшению работы иммунной системы и пищеварения.

Предлагаем два проверенных рецепта: один с фруктовой свежестью, а другой с яркой пикантностью. Оба просты в реализации и подойдут даже начинающим кулинарам.

Капуста с яблоками и клюквой

Этот напиток особенно актуален в северных регионах России. Кислые яблоки, такие как антоновка, и клюква придают капусте уникальную свежесть, а ферментация смягчает их кислоту, создавая превосходный вкус.

Ингредиенты (на 3 кг капусты):

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 крупная морковь
  • 2-3 кислых яблока
  • стакана клюквы (свежей или замороженной)
  • 60 г каменной соли без йода

Приготовление:

  • Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке.
  • Смешать овощи, добавить соль и слегка разомнуть до появления сока, чтобы они оставались хрустящими.
  • Нарезать яблоки дольками и добавить их вместе с клюквой к овощам.
  • Выложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку слоями: капуста, яблоки, клюква, слегка утрамбовывая каждый слой.
  • Накрыть сверху капустными листьями или тарелкой и установить груз.
  • Оставить на 35 дней при комнатной температуре, ежедневно протыкая закваску деревянной палочкой и удаляя пену.
  • Переложить готовую капусту в банки и хранить в холодильнике или на холодном балконе.

    • Капуста со свеклой и хреном

    Этот вариант превращает обычную капусту в оригинальное блюдо. Свекла придает ей яркий розовый оттенок, а хрен и чеснок добавляют остроту, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами и картошкой.

    Ингредиенты:

    • 1,7 кг капусты
    • 100 г моркови
    • 100 г свеклы
    • 30 г корня хрена
    • 4 зубчика чеснока
    • По вкусу острый перец
    • 30 г соли
    • 20 г сахара
    • 1 л воды

    Приготовление:

  • Приготовить рассол, вскипятив воду с добавлением соли и сахара, потом остудить.
  • Нашинковать капусту, натереть морковь и хрен, нарезать свеклу ломтиками, мелко порезать чеснок и перец.
  • Смешать капусту с морковью, хреном, чесноком и перцем.
  • На дно емкости выложить слой свеклы, затем овощную смесь, слегка утрамбовывая.
  • Залить остывшим рассолом, накрыть и установить гнет.
  • Квасить 35 дней в теплом месте, ежедневно прокалывая и убирая пену.
  • После окончания ферментации переложить в банки и хранить в холоде.

    • Советы для идеальной капусты

    Для лучшего результата выбирайте поздние сорта капусты, которые более плотные и содержат больше сахара, необходимого для брожения. Избегайте йодированной соли, так как йод замедляет процессы ферментации. Эмалированная посуда пригодна лишь для квашения, а не для хранения, даже мелкие повреждения могут привести к коррозии. Храните капусту при температуре 0+2 C, чтобы она не теряла хрусткость и не кислела.

    Домашняя квашеная капуста это живой продукт, который поддерживает микрофлору кишечника, развивает иммунитет и помогает справляться с осенней усталостью.

    Источник: SM NEWS
    Больше новостей на Dastarhan-rest.ru