Мойва — маленькая, но очень вкусная рыба из семейства морских лососевых. Хотя внешний вид ее может показаться неприметным, нежное мясо идеально подходит как для закусок, так и для основного блюда. Простой и быстрый способ приготовления — жарка. Именитые повара делятся своими секретами, как сделать это блюдо по-настоящему аппетитным и запоминающимся.
Выбор и подготовка мойвы
При выборе мойвы обращайте внимание на ее внешний вид: спинка должна быть оливкового цвета, а животик и бока — серебристой чешуей. Лучше всего приобретать рыбу в вакуумной упаковке, где четко указана дата заморозки и срок годности. Качественная мойва не должна иметь пятен или трещин, а отсутствие хвоста и желтоватые разводы служат сигналы о несвежести.
Свежая мойва легко распознается по черным зрачкам, а вот тухлая может иметь мутные. Запах у свежей рыбы практически незаметен. Для жарки мойва должна быть разморожена естественным путем — так она сохранит свой вкус. При приготовлении важно правильно очистить рыбу: можно удалить голову и внутренности, чтобы избежать неприятного запаха, но многие предпочитают жарить ее целиком.
Как правильно жарить мойву
Процесс жарки не займет много времени. Обычно это занимает около 10 минут на среднем огне. Можно жарить мойву множеством способов:
- Без всего: Потребуется лишь мойва, соль, немного воды и растительное масло. Мойва маринуется в соли, затем обжаривается с добавлением воды и тушится под крышкой.
- В кляре: Для приготовления понадобятся яйца, молоко, мука и оливковое масло. Этот способ позволяет сохранить все полезные вещества, обжаривая рыбку до золотистой корочки.
- Без запаха: Чтобы жарка не сопровождалась неприятным рыбным ароматом, добавляются специи и лимонная эссенция. Мойва замачивается в маринаде, а затем обжаривается.
Для насыщенного аромата можно использовать различные приправы и травы. Сочетайте жареную мойву с картошкой или овощами — это сделает блюдо идеальным для любого стола.
Жарка в духовке
Духовка также может стать отличным помощником в приготовлении мойвы. Она жарится без масла: достаточно обвалять рыбу в муке, соли и перце, затем выложить на противень, застеленный пергаментом. При температуре 200°C мойва готовится примерно 15-20 минут. Секрет — не пересушить рыбу и подать ее с зеленью, пишет канал.
