Тайна кимчи: готовим корейскую остро-острую классику у себя дома

Кимчи это не просто блюдо, это весомая часть корейской кухни. Этот ферментированный острый салат из пекинской капусты, наполненный разнообразными специями и овощами, известен на мировом уровне благодаря своему уникальному вкусу, полезным свойствам и огромной универсальности. Многие считают, что его создание дома настоящее испытание, однако на самом деле это процесс вполне доступен. Следующий рецепт проведет вас через все этапы приготовления аутентичного кимчи.

Почему стоит полюбить кимчи?

Кимчи это излюбленное корейское блюдо, полученное из ферментированных овощей, которое имеет ряд привлекательных особенностей:

• Взрыв вкуса: уникальное сочетание остроты, солености, кислинки и умами, которое радует советы истинных гурманов.
• Польза для здоровья: богатство пробиотиков, витаминов (А, В, С) и клетчатки. Кимчи способствует улучшению пищеварительных процессов и усилению иммунной системы.
• Универсальность: его можно наслаждаться как самостоятельной закуской, добавлять в супы (кимчи-чиге), жарить с рисом и тофу, использовать в блинчиках, а также готовить ароматные кимчхи-паэльи.

Ингредиенты для нашего кимчи

Это количество рассчитано на одну большую банку:

• Основной овощ: 1 крупный кочан пекинской капусты (примерно 2-2.5 кг).
• Для засолки: 1.5 литра воды и 1 стакан (около 200 г) крупной морской соли (не йодированной).
• Острая паста (Кочхуджан): 2 ст. ложки рисовой муки, 250 мл воды, 1 стакан корейского молотого перца кочужу, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 3-4 ст. ложки рыбного соуса (веганская версия может заменить этот ингредиент), 1 головка чеснока, 3-4 см свежего имбиря.
• Овощная начинка: 200 г редьки, 1 морковь, 4-5 перьев зеленого лука, ? репчатого лука (по желанию).

Пошаговое руководство по приготовлению кимчи

Шаг 1: Подготовка и засолка капусты. Разделите капусту на 4-6 частей, тщательно натирая каждый кусочек солью. Оставьте на 6-12 часов, периодически переворачивая для равномерного просаливания. Затем промойте капусту.

Шаг 2: Приготовление острой пасты. Смешайте рисовую муку с водой, варите до состояния миксах-крем и остудите. В добавленную массу вмешайте остальные ингредиенты на пасту.

Шаг 3: Сборка кимчи. Соедините острую пасту с нарезанными овощами, затем аккуратно промажьте ей капустные листья и уложите их обратно в контейнер для ферментации.

Шаг 4: Ферментация. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-3 дня. После этого переместите в холодильник на хранение.

Приготовление кимчи требует терпения и немного усилий, но результат оправдает все ожидания. Это блюдо будет великолепным дополнением к любому обеденному столу и оставит яркий след в памяти ваших гостей, пишет канал.