Яйца продолжают оставаться одним из самых популярных продуктов на нашем столе, хотя в течение многих лет их обвиняли в вреде для здоровья. Существует мнение, что яйца могут повышать уровень холестерина, увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний и быть источником сальмонеллы. Но что на самом деле стоит за этими утверждениями?
Мнения экспертов со временем изменились, и многие из них считают, что страхи относительно яиц устарели. «Яйца — удивительно противоречивый продукт», — утверждает Роб Хобсон, известный диетолог и автор книги Unprocess Your Life. Ранее исследования, проведенные в 1950-х, ошибочно связывали яйца с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но в то время люди, употреблявшие больше яиц, вели менее здоровый образ жизни, включая высокое потребление переработанных продуктов и сладких напитков.
Что касается сальмонеллы, то статистика меняется: с конца 1990-х годов куриные фермы начали массово вакцинировать своих птиц, что значительно уменьшило риск заражения.
Польза яиц для здоровья
Для большинства людей яйца представляют собой настоящий кладезь питательных веществ. Одно крупное яйцо содержит около 7,5 г белка, практически не имеет соли, всего 78 калорий и богато витаминами, такими как B и D. Желток, в частности, содержит легко усваиваемую форму витамина A, что делает яйца ценным продуктом даже для вегетарианцев.
Как приготовить яйца с пользой
- Вареные: Наиболее здоровый способ. Мягкая варка (4-6 минут) сохраняет множество чувствительных к теплу веществ, включая холин и лютеин. Крутая варка (10-12 минут) максимизирует усвоение белка.
- Пашот: Почти так же полезны, но нужно следить за временем, чтобы избежать недоваривания. Быстро и без лишнего жира, идеально подходит для диеты.
Кроме того, яйца можно запекать, готовить «кокот» (в маленьких формочках) или делать скрамбл. Важно помнить, что добавление масла или сливок в процессе приготовления снижает их питательную ценность. Жарка на высоких температурах, наоборот, приводит к ухудшению качества жиров и холестерина.
Тайны белка и желтка
Существует миф, что белок полезнее, так как в нем меньше калорий и жира, но большая часть витаминов, минералов и антиоксидантов находится именно в желтке. Более 90% питательных веществ, таких как витамины A, D, E и K, содержится в желтке. Следовательно, отказ от желтка значительно снижает всю питательную ценность яйца.
Таким образом, яйца остаются высокопитательным продуктом, безопасным для большинства людей. Однако полезность яиц зависит не только от того, сколько их съедать, но и от способа приготовления и сочетания с другими продуктами. Выбор в пользу вареных, пашот или запеченных яиц — лучший вариант для здоровья.
