Скумбрия, имеющая высокое содержание жира, предстаёт перед гурманами в выгодном свете. В отличие от мяса, жир рыбы содержит полезные кислоты омега-3, которые необходимы для поддержания здоровья. Приготовление скумбрии на гриле — это не только традиционный способ, но и отличный способ сделать блюдо более изящным, особенно благодаря филе, которое избавляет от лишних костей. Такой подход особенно понравится тем, кто не любит рыбу из-за её костлявости.
Специалисты рекомендуют употреблять как минимум две порции жирной рыбы в неделю для крепкого здоровья и заряда бодрости. Этот простой рецепт не только обогатит меню, но и станет настоящим кулинарным наслаждением.
Филе скумбрии на гриле с зелёной сальсой
Сложность: средняя
Время приготовления: 2 часа + 20 минут
Ингредиенты (на 2 порции):
- 500 г скумбрии
- соль по вкусу
- белый перец по вкусу
- цедра одного лимона
Для соуса:
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек кинзы и зелёного лука
- по желанию — острый перчик
- соль по вкусу
Для начала скумбрию необходимо уложить спиной вверх на разделочную доску и сделать два продольных надреза вдоль позвоночника. После этого, перевернув рыбу на бок, осуществить два косых надреза под боковым плавником, отделив голову. Отрезать хвост и, аккуратно потянув за хребет, удалить его, при необходимости помогая ножом. Не забудьте убрать внутренности и черную пленку из брюха, а затем раскрыть скумбрию и извлечь оставшиеся кости с помощью пинцета.
Важно помнить: большинство жиров у скумбрии находится именно в брюшной области. При разрезании рыбы часть жира может вытечь, что сделает её более сухой. Если нет проблем с размораживанием, разделывать скумбрию удобно и на полностью размороженном этапе.
Сбрызните подготовленную рыбу растительным маслом, приправьте солью, перцем и натертой цедрой лимона. Хорошо массируйте, чтобы приправы впитались, и оставьте скумбрию в холодильнике на 30 минут. В этот промежуток времени достаточно быстро приготовить соус-сальсу: в миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, натёртый или измельчённый чеснок, зелень и приправьте по вкусу. Можно добавить каперсы для большей пикантности или острый перчик для любителей острого.
После маринования, достаньте скумбрию из холодильника и разогрейте гриль до средней температуры. Смазав решетку растительным маслом, уложите рыбу на 5 минут кожей вниз, затем переверните и готовьте ещё приблизительно 3 минуты. Готовое филе аккуратно разделите на порции, выложите на тарелки и щедро полейте приготовленной сальсой.
