Российские кулинары ищут способы разнообразить традиционную кухню, включая в нее давно забытые деликатесы, среди которых особое внимание привлекает визига. Это ингредиент, который обещает вернуться в меню лучших ресторанов страны.
Что такое визига и как ее готовят
Визига – это хорда осетровых рыб, представляющая собой плотный хрящевой тяж. Извлечение этого деликатеса требует высокой квалификации и тщательности. Сначала осетровую рыбу оглушают, затем делают аккуратный надрез вдоль спины и бережно извлекают визигу целиком. Процесс требует времени и опыта, так как после извлечения ее необходимо промыть и обработать.
По словам экспертов, чтобы приготовить визигу, ее необходимо сначала замочить в холодной воде на шесть-семь часов, а затем отварить примерно три часа. Готовая визига имеет упругую текстуру и удивительный вкус – нежный, с легким морским оттенком и нотками рыбы.
Польза визиги для здоровья
Этот продукт богат коллагеном, кальцием и фосфором, что делает его ценным для здоровья суставов, кожи и зубов. Кулинарный эксперт подчеркивает, что визига содержит множество микро- и макроэлементов, что ставит ее в ряд деликатесов с высокой питательной ценностью.
Возвращение визиги в русскую гастрономию
Рабочая группа при Минпромторге уже составила список из более чем 200 блюд, которые должны войти в новый стандарт русской кухни, среди которых упоминается визига. Этот деликатес становится все более популярным в ресторанах, придерживающихся традиционных русских рецептов.
На сегодняшний день визига обозначается как не просто исторический продукт, а как полезное и востребованное гастрономическое лакомство. Шеф-повара и диетологи активно используют визигу в своем меню, воспринимая ее как лакомство, достойное любого стола.
Сегодня визигу можно приобрести в крупных сетевых магазинах или на рынках, но важно удостовериться в легальности ее вылова. Цена на этот деликатес колеблется, но в среднем составляет около 1500 рублей за килограмм.
