Споры о пюре Жоэля Робюшона не утихают, но сегодня на повестке дня — великолепное блюдо из мировой кухни: конфи из утиных ножек. Это сочетание не только украсит любой стол, но и порадует гурманов, сообщает Еда.ру.
Составляющие для шедевра
Рецепт рассчитан на 2 порции:
- Утиные ножки — 2 шт.
- Тимьян — 5 г
- Розмарин — 2 г
- Молотый черный перец — щепотка
- Соль — щепотка
- Чеснок — 6 зубчиков
- Утиный жир — 200 г
- Лук-шалот — 2 головки
- Картофель — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление: шаг за шагом
1. Маринование: В ступке смешать щепотку соли, черного перца, тимьян и розмарин. Измельчить специи и обвалять в них утиные ножки. Оставить мариноваться минимум на два часа, чтобы мясо пропиталось ароматами.
2. Запекание: Уложить утиные ножки в запекочную форму, добавить чеснок и лук-шалот, залить утинным жиром так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Поставить в предварительно разогретую духовку до 170 градусов на не менее чем два часа. Чем дольше готовится утка, тем насыщеннее ее вкус.
3. Пюре: Отварить картофель до готовности, слить воду. Затем разомнуть с добавлением сливочного масла и протереть через сито для более нежной текстуры.
Советы по выбору утиного жира
Найти утиный жир в магазине не так просто, но его можно получить, обрезая жир вместе с кожей с целой утки. Нарезать его мелкими кубиками и растопить на сковороде, вытопив максимальное количество жира. В итоге оставшиеся кусочки превратятся в хрустящие шкварки.
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями и готовить вместе!
