Тесто фило, которое можно найти в замороженных отделах магазинов, заслуживает особого внимания. В то время как дрожжевое и слоёное тесто привычны, фило представляет собой удивительно тонкое изделие, популярное на Востоке, где его часто используют для создания сладкой пахлавы. Теперь это тесто стало доступно и в наших кухнях, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Работать с тестом фило достаточно легко, несмотря на его хрупкость. Однако следует помнить, что оно быстро сохнет, поэтому рекомендуется укрывать неиспользуемое тесто влажным полотенцем или пленкой, чтобы не допустить его высыхания.
Ингредиенты
Для приготовления 5-6 порций невероятного салата с корзиночками понадобится:
- 300 г руколы
- 3 большие красные груши
- 60 г орехов пекан
- сок и цедра одного лимона
- оливковое масло
- 1 ст. л. гречишного меда
- 2 ст. л. горчицы с зернышками
- соль и свежемолотый черный перец
Для корзиночек:
- 3 больших листа теста фило
- 300 г голубого сыра
- 200 мл сливок (жирностью 30–38%)
- 12 ядер орехов пекан
- оливковое масло
Приготовление
Нагрейте сливки и добавьте раскрошенный голубой сыр, поперчите и перемешайте до однородности.Разогрейте духовку до 160 °C без конвекции.Сложите листы фило и нарежьте их на 16 одинаковых прямоугольников (примерно 11х8 см). Процесс нужно делать быстро, чтобы тесто не успело высохнуть!Каждый кусок теста обильно смажьте оливковым маслом и выложите их друг на друга по 4 слоя, вращая их для формирования круга.Поместите заготовки в смазанные маслом форме для маффинов и заполните сырной начинкой. Запекайте в течение 12 минут, добавив по ореху в каждую корзиночку.Орехи для салата крупно порубите, груши нарежьте на четвертинки и обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.Для заправки смешайте в банке лимонный сок, цедру, мед, горчицу, 6 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Взболтайте содержимое.Смешайте руколу с половиной заправки, разложите по тарелкам, добавьте груши и посыпьте рубленым пеканом. Сверху выложите горячие корзиночки, полейте оставшейся заправкой и подавайте к столу.
