Каждый кулинар рано или поздно мечтает о сочном стейке, и сегодня мы представляем подробный рецепт, который не оставит равнодушным ни одного гурмана. На этот раз в центре внимания — мясной деликатес весом в 4.88 кг, отобранный в одном из лучших мясных магазинов Москвы.
Что нужно для идеального стейка?
К счастью, требования к ингредиентам довольно просты. Вот что потребуется:
- Стейк: кусок мяса весом около 1 кг;
- Сливочное масло: 30-40 г для sous-vide и дополнительно 160 г для чесночного масла;
- Чеснок: 3-4 зубца;
- Розмарин: 3-4 веточки;
- Соль и перец: по вкусу.
Для чесночного масла, которое добавит блюду особый шарм, потребуются:
- Укроп — 4 ветки;
- Лимон — 1 шт.;
- Чёрный перец — 1 чайная ложка.
Подготовка стейка
Перед началом подготовки необходимо тщательно осмотреть кусок мяса: удалить лишние жесткие части, натереть его солью и перцем. Затем нарезать масло небольшими кусочками и раздавить чеснок.
Приготовление начинается с вакуумирования мяса вместе с маслом, чесноком и розмарином. Дальше стейк помещается в sous-vide, установленный на 57,5 градусов, и оставляется там на 1,5 часа.
Приготовление чесночного масла
Пока стейк готовится, нужно сделать ароматное чесночное масло. Зелень и чеснок мелко рубятся, а с лимона снимается цедра. Все ингредиенты соединяются, при этом сок от лимона добавляется по вкусу. Затем массу формируем в виде колбаски, завертываем в пленку и отправляем в морозильник на час.
После завершения времени в sous-vide, стейк подготавливают к жарке: очищают от лишних ароматизаторов, высушивают. Перед готовкой рекомендуется надрезать жирную часть мяса, так стейк не будет скручиваться во время жарки.
На разогретой сковороде растапливают остаток масла и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Необходимо, чтобы мясо отдохнуло перед нарезкой, и только после этого подают к столу с ароматным чесночным маслом сверху.
Этот способ приготовления позволяет достичь идеального результата с минимальными усилиями — насыщенный вкус и мягкость стейка гарантируют довольные лица за столом, пишет канал.
