Ничто так не преображает скромный пирог, торт или кекс, как воздушная шапочка из белоснежной меренги. Однако восторг кондитера может быстро смениться разочарованием, когда он сталкивается с «плачущим» безе. Что же делать, чтобы это не случилось?
Под термином «слезы» меренги понимаются коричневатые капли, появляющиеся на поверхности, или слой влаги, образующийся между белками и основой. Это может испортить внешний вид десерта, но не стоит отказываться от приготовления меренги. Ниже приведены шесть ключевых советов, которые помогут сохранить безе в идеальном состоянии, чтобы ваш лимонный пирог или шоколадный торт выглядели безупречно.
Как предотвратить «слезы» безе
Следуйте этим простым, но эффективным советам, чтобы ваша меренга всегда была на высоте.
1. Выбирайте сухие дни
Влажная погода может негативно сказаться на безе, так как сахар впитывает влагу из воздуха, создавая липкие капли. Лучше всего начинать готовку в солнечный и сухой день. После приготовления дайте десерту полностью остыть, и избегайте хранения в холодильнике дольше 24 часов.
2. Используйте мелкий сахар
Сахарный песок часто имеет крупные гранулы и дольше растворяется. Это может сделать меренгу зернистой. Чтобы избежать этого, стоит использовать максимально мелкий сахар, который быстрее растворится при взбивании яиц.
3. Выбирайте стабильные виды меренги
Французская меренга – это классика, но чтобы сделать безе более устойчивым, стоит обратить внимание на швейцарскую или итальянскую меренгу. Их рецепты предполагают вливание горячего сахарного сиропа в белки, что помогает достичь идеальной текстуры без необходимости дополнительной выпечки.
4. Начинка должна быть горячей
Важно, чтобы начинка вашего пирога была горячей. Это позволит паровому потоку удобно проходить через меренгу, заваряя белки и предотвращая образованию влаги снизу.
5. Следите за временем выпекания
Если вы достанете безе из духовки слишком рано, может появиться конденсат. Однако и пересушить меренгу не стоит — это также может вызвать проблемы.
6. Нанесите безе на всю поверхность
Когда укладываете меренгу поверх начинки, старайтесь покрыть ее полностью, включая края. Это предотвратит сбор влаги под слоями, сохраняв внешний вид десерта intact.
Если несмотря на все усилия безе все же подтекает, аккуратно промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить излишнюю влагу.
Добавьте к своим десертам из меренги новые оригинальные рецепты, и радуйте своих близких!
