Эти миниатюрные пельмени, известные во всем мире, не только в Италии, занимают особое место в кулинарных сердцах. Тортеллини — это изделия из пресного теста, которые фаршируются мясом (свинина, знаменитая мортаделла, ветчина), сыром и овощами. Чтобы добавить цвет, тесто часто подкрашивают томатами или шпинатом, что придает ему красноватый или зеленоватый оттенок. Классический рецепт предписывает использование бульона из каплуна, откормленного специальным образом. Однако, в современных рецептах часто предпочтение отдается овощным бульонам.
Поскольку тортеллини готовятся всего за 2-3 минуты, они приобрели популярность как вариант фастфуда в Италии. В каждом супермаркете можно найти замороженные тортеллини, готовые к употреблению.
В Италии существует три вида тортеллини: тортелли (крупные), тортеллони (с рикоттой и шпинатом) и тортелетти (самые маленькие). Блюдо подают двумя способами: либо с соусом (грибным, сливочным или томатным), либо в бульоне (курином или овощном).
Как приготовить суп с настоящими итальянскими тортеллини
Ингредиенты для теста:
- 500 гр. пшеничной муки высшего сорта (просеянной)
- 2 яйца
- 80 мл яичных желтков
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. растительного масла
- 10 гр. соли
Приготовление теста:
Смешать все ингредиенты в глубокой миске и вымесить тесто до эластичности. Завернуть в пленку и поместить в холодильник на 4 часа. Раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 6 на 6 см.
Ингредиенты для начинки:
- 80 мл куриного бульона (для фарша)
- 300 гр. филе свинины
- 100 гр. ветчины
- 150 гр. вареной колбасы
- 80 мл белого сухого вина
- 80 гр. твердого сыра (например, пармезан)
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сливочного масла
Приготовление начинки:
Мясо нарезать и обжарить с розмарином в сливочном масле, затем добавить бульон и вино. Тушить 20 минут. Перекрутить в блендере с остальными ингредиентами. На квадраты теста положить начинку, сформировать тортеллини и варить в кипящем бульоне 3 минуты.
Приготовление тыквенного супа с тортеллини
Ингредиенты:
- 500 гр. тыквы
- 150 гр. тортеллини
- 1 зубчик чеснока
- 500 мл овощного бульона
- 100 мл нежирных сливок
- 2 ст. л. соуса чили
- 300 гр. помидоров
- 1 лук-порей (первый только белый участок)
Приготовление супа:
Обжарить лук с чесноком, добавить нарезанную тыкву и помидоры, залить бульоном. Варить 15 минут, затем добавить сливки и перебить в блендере. Ввести тортеллини и подать горячим.
Приятного аппетита!
