Индийская кухня известна своим многообразием, и карри — не исключение: существует около 50 различных видов карри, многие из которых включают уникальные названия и методы приготовления. Основной принцип остается неподвижным: обжаривание специй и овощей в масле, добавление жидкости и последующее тушение. Среди ярких представителей этого жанра знакомые всем баттер чикен, тикка масала и роган джош.
Чтобы упростить процесс приготовления настоящего карри, здесь представлен основной рецепт для карри из Северной Индии, который можно адаптировать под разные виды мяса или морепродуктов, а также замораживать для дальнейшего использования.
Универсальная основа для северо-индийских карри
Основной рецепт карри состоит из нескольких простых шагов:
Карри из баклажанов с юга Индии
Южно-индийская кухня известна своей остротой, но это карри можно адаптировать под любой вкус. Рекомендуется начинать с:
- 2 баклажанов (700 г)
- 3 помидоров (500 г)
- 1 луковицы (200 г)
- 3 зубчиков чеснока (15 г)
- 1,5 см корня имбиря (20 г)
- 1 чили (30 г)
- 2 ст. л. кунжута
- 3 ст. л. арахиса
- растительное масло и соль по вкусу
Важно заранее обжарить баклажаны до готовности, затем добавить другие ингредиенты и тушить до мягкости.
Карри из баранины с севера Индии
Это блюдо идеально для любителей нежного мяса со стойким и насыщенным вкусом. Для приготовления на 4 порции понадобятся:
- 500 г мякоти баранины
- 2 луковицы (200 г)
- 6 зубчиков чеснока (30 г)
- 3 см корня имбиря (40 г)
- и специальные специи, как куркума и гарам масала.
Скопив необходимые ингредиенты, баранину можно быстро приготовить в скороварке или медленно тушить, получая насыщенный аромат.
