Бифштекс — это более чем просто жареная говядина; это настоящая кулинарная традиция. В Россию это блюдо пришло в XVIII веке и быстро завоевало популярность среди аристократии. Уникальные рецепты жареной говядины распространились по всему миру, включая Европу и Северную Америку.
Сегодня можно встретить два основных вида бифштекса: традиционный, который готовят из цельного куска мяса, и рубленый, ставший прообразом современных котлет. В ресторанах часто предлагают бифштекс, готовящийся на глазах у гостей с эффектом фламбе.
Рубленый бифштекс по-аргентински
Ингредиенты:
- говяжья вырезка (0,8 кг);
- репчатый лук (1 шт.);
- шампиньоны (2 шт.);
- чеснок (2 зубчика);
- оливки (400 г);
- яичные желтки (2 шт.);
- сладкий болгарский перец (80 г);
- корнишоны (2-3 шт.);
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Сначала необходимо тщательно промыть и подготовить мясо: удалить пленки и лишний жир. Нарезать его на куски и измельчить, избегая использования мясорубки, чтобы не повредить волокна. Лук, оливки, корнишоны и другие овощи также нарезаются мелкими кубиками. Все ингредиенты соединяются, добавляются желтки, соль и любимые специи. Фарш следует хорошо перемешать и отбить, чтобы он стал более эластичным. Формируем из него лепешки толщиной 3-4 см и оставляем в холодильнике на 20 минут. Обжаривать бифштекс на гриле, регулируя степень прожарки по вкусу.
Бифштекс с кунжутом и имбирём
Ингредиенты:
- говяжья вырезка (0,5 кг);
- соевый соус (70 мл);
- чеснок (2 зубчика);
- корень имбиря (25 г);
- горячая вода (3 ст. л.);
- растительное масло (1 ст. л.);
- коричневый сахар (2 ст. л.);
- мука из миндаля, кориандр и кунжут (по 1 ст. л.).
Приготовление:
Мясо снова очищается и нарезается на порции. Для маринада тщательно смешиваем чеснок, имбирь, соевый соус и остальные ингредиенты. Натираем мясо маринадом и оставляем в холодильнике — чем дольше, тем вкуснее. После этого обжариваем его на гриле с каждой стороны по 3-5 минут. Подаем с листиками салата и обильно посыпаем кунжутом.
