Яблочный сыр – это удивительное традиционное литовское угощение, по сути представляющее собой фруктовый деликатес, который невозможно спутать с чем-либо еще. Полуфабрикат, имеющий вид спрессованного яблочного мармелада, очаровывает??ным вкусом и текстурой. И хотя на первый взгляд его можно было бы сравнить с мармеладом, на деле это совершенно другой гастрономический опыт, наполненный насыщенным яблочным ароматом.
Ингредиенты для яблочного сыра
- Очищенные яблоки – 1 кг
- Сахар – 200 г
- Корица – 1/2 ч. л.
- Цукаты – 100 г
Время приготовления: 180 минут.
Процесс приготовления
Чтобы создать идеальный яблочный сыр, нужно пройти три ключевых этапа: обработка яблок, уваривание до густоты, формирование и сушка. Хотя лучший результат достигается с антоновкой, в отсутствие этого сорта можно использовать любые спелые яблоки.
Сначала яблоки моются и нарезаются на тонкие дольки; многих останавливает удаление кожуры, но на самом деле в ней содержится много пектина, который делает сыр крепким. К яблокам добавляется 4 столовые ложки сахара и оставляется на сутки, чтобы они выделили сок.
После этого кастрюля с яблоками ставится на медленный огонь, где плотно накрытая крышкой, плода варятся до мягкости. Затем они измельчаются в пюре, к которому добавляется оставшийся сахар. Далее яблочная масса уваривается до состояния густого мармелада, но без кипения: здесь важна периодичность помешивания, чтобы масса не прилипала.
Когда масса станет достаточно густой, в нее вводятся корица и цукаты, а затем все варится еще 3 минуты. Можете добавить немного гвоздики или различных сухофруктов для разнообразия вкусов.
Формирование и сушка
В Литве яблочный сыр формируют в треугольных мешочках, но вполне можно использовать и марлю. Подготовьте марлю, намочив ее, и, отжав, аккуратно выложите горячую яблочную массу. Сформируйте круг, поместите его под пресс на сутки.
Как только сыр будет готов, его следует сушить на бамбуковой решетке или пергаментной бумаге, переворачивая один или два раза. Сушка занимает около 5 дней, в течение которых продукт становится упругим и слегка плотным. Хранить яблочный сыр рекомендуется в холодильнике, завернутым в пергамент, а лучше всего пробовать его на рождественском столе – это не только вкусное угощение, но и отличный подарок!
