Команда исследователей из Череповецкого государственного университета и Университета Абдула Малика Аль Саади в Марокко представила революционную технологию, позволяющую практически мгновенно определять свежесть рыбы с точностью до 90%. Новая система сможет анализировать каждую тушку рыбы на линии переработки.
Старые методы проверки и их недостатки
Сегодня на производстве качество рыбы проверяют по выборочным образцам: одну рыбу из каждых двадцати отбирают для анализа, который может занять от нескольких часов до дней. В этот период реализация всей партии продукции может быть приостановлена, что негативно сказывается на бизнесе.
Инновационный подход к анализу
Разработанная команда «умная камера» оценивает состояние рыбы в процессе ее движения по конвейеру, не прикасаясь к ней. Как объясняет ведущий научный сотрудник Лаборатории прикладной биотехнологии ЧГУ Дарья Вилкова, устройство фиксирует не только обычное изображение, но и спектральный отпечаток продукта в ближнем инфракрасном диапазоне. На основе полученных данных нейросеть принимает решение о возможности отправки рыбы на переработку.
Преимущества новой системы
Изменения в спектре напрямую связаны с окислением жиров и активностью бактерий, что позволяет быстро выявлять очаги порчи. Это открывает двери для стопроцентного контроля сырья на входе в переработку, в отличие от существующих схем. По информации ученых, порядка 18% рыбной продукции на рынке не соответствует стандартам, и внедрение новой системы может снизить это число, уменьшить издержки переработчиков и минимизировать риски для торговых сетей.
Перед тем как система будет внедрена на предприятии, камеру нужно будет обучить на местных видах рыбы, таких как тунец, треска и скумбрия. Однако полученная технология адаптивна и может быть использована в различных странах и на разных производствах.
В будущем ученые намерены расширить возможности системы и провести испытания на конвейере, проверяя её эффективность при различных условиях, таких как скорость ленты, вибрации и перепады температур.
