Ученые разработали метод для проверки токсичности картофеля

Канадские исследователи открыли инновационный способ, позволяющий оценить уровень токсичности клубней картофеля. Используя гиперспектральную съемку в коротковолновом инфракрасном диапазоне, они создали метод, который может прогнозировать содержание суммарных гликоалкалоидов (ТГА) защитных соединений, вырабатываемых картофелем.

Что такое гликоалкалоиды?

Гликоалкалоиды выполняют важную защитную функцию, противостоя вредителям, таким как колорадский жук и различные грибки. В культурных сортах картофеля два основных соединения соланин и чаконин составляют около 95% от общего содержания ТГА. Наивысшие концентрации этих веществ находятся в кожице клубней, ростках, цветках и листьях. При превышении нормального уровня (не более 200 мг/кг) картофель может обрести неприятный горький вкус и спровоцировать дискомфорт при употреблении.

Как работает новая технология?

Содержание ТГА существенно увеличивается, когда клубни подвергаются свету, механическим повреждениям или неправильно хранятся. Хотя сам хлорофилл безопасен, его появление сигнализирует о том, что клубни могут содержать высокие уровни токсичных соединений. Дикша Сингла, научный сотрудник из Политехнического института Летбриджа, подчеркивает важность контроля ТГА для исключения потенциальной угрозы для здоровья.

В рамках исследования команда анализировала более 200 клубней сорта Юкон Голд в различных условиях хранения, чтобы выявить уровень ТГА без разрушения самих картофелин. Первоначально использовался традиционный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, но он оказался трудоемким и разрушительным. Затем исследователи перешли к гиперспектральной съемке, которая позволяет провести неинвазивный анализ уровня токсичности с точностью до 72%.

Как поясняет Сингла, данный метод не только позволяет быстрее сортировать картофель, но и минимизирует отходы. Результаты исследования имеют значительное значение как для фермеров, так и для потребителей, обеспечивая высокое качество продукции на рынке.

Исследование также дало неожиданные результаты: уровень ТГА порой достигал пика уже через семь дней воздействия света, а не через 14, как считалось ранее.

Технология открывает новые горизонты в обеспечении безопасности пищевых продуктов и контроля качества урожая.