Канадские исследователи открыли инновационный способ, позволяющий оценить уровень токсичности клубней картофеля. Используя гиперспектральную съемку в коротковолновом инфракрасном диапазоне, они создали метод, который может прогнозировать содержание суммарных гликоалкалоидов (ТГА) — защитных соединений, вырабатываемых картофелем.
Что такое гликоалкалоиды?
Гликоалкалоиды выполняют важную защитную функцию, противостоя вредителям, таким как колорадский жук и различные грибки. В культурных сортах картофеля два основных соединения — соланин и чаконин — составляют около 95% от общего содержания ТГА. Наивысшие концентрации этих веществ находятся в кожице клубней, ростках, цветках и листьях. При превышении нормального уровня (не более 200 мг/кг) картофель может обрести неприятный горький вкус и спровоцировать дискомфорт при употреблении.
Как работает новая технология?
Содержание ТГА существенно увеличивается, когда клубни подвергаются свету, механическим повреждениям или неправильно хранятся. Хотя сам хлорофилл безопасен, его появление сигнализирует о том, что клубни могут содержать высокие уровни токсичных соединений. Дикша Сингла, научный сотрудник из Политехнического института Летбриджа, подчеркивает важность контроля ТГА для исключения потенциальной угрозы для здоровья.
В рамках исследования команда анализировала более 200 клубней сорта «Юкон Голд» в различных условиях хранения, чтобы выявить уровень ТГА без разрушения самих картофелин. Первоначально использовался традиционный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, но он оказался трудоемким и разрушительным. Затем исследователи перешли к гиперспектральной съемке, которая позволяет провести неинвазивный анализ уровня токсичности с точностью до 72%.
Как поясняет Сингла, данный метод не только позволяет быстрее сортировать картофель, но и минимизирует отходы. Результаты исследования имеют значительное значение как для фермеров, так и для потребителей, обеспечивая высокое качество продукции на рынке.
Исследование также дало неожиданные результаты: уровень ТГА порой достигал пика уже через семь дней воздействия света, а не через 14, как считалось ранее.
Технология открывает новые горизонты в обеспечении безопасности пищевых продуктов и контроля качества урожая.
