Как не попасться на удочку: советы по распознаванию подмены рыбы в магазине

Сокращение импорта семги, особенно из Норвегии, создало благоприятные условия для недобросовестных продавцов, которые под маской санкционной рыбы могут предложить продукцию сомнительного качества от истекших сроков годности до более дешевых аналогов из Чили или российских регионов.

В программе Самая полезная программа на РЕН ТВ выяснили, что одним из распространенных уловок остается продажа рыбы с истекшим сроком годности. В таких случаях упаковки зачастую остаются без этикеток, чтобы обойти закономерности документации, и предлагаются по сниженным ценам под предлогом того, что это якобы контрабандная семга.

По словам эксперта и владельца сети рыбных магазинов Никиты Никитинского, уловки продавцов не исчерпываются этим. Часто вместо дорогой семги выставляют гораздо более доступную горбушу. Иногда ситуации доходят до абсурда: на ценниках можно встретить обозначение малек семги, что служит объяснением для необычно маленького размера рыбы.

Как отличить рыбу?

Разобраться в подмене можно даже без специализированных знаний. Семга, как правило, крупнее и обладает яркой серебристой чешуей, в то время как у горбуши она имеет более темный оттенок с серым налетом. Если речь идет о стейках, задача становится немного сложнее, но детали все же могут помочь.

Горбуша, по словам эксперта, имеет более тонкое и бледное мясо. Эта дикая рыба в большинстве случаев вылавливается в больших объемах только один раз в году в конце лета, поэтому на прилавках она чаще всего представлена в замороженном виде. Если охлажденная горбуша продается далеко от Дальнего Востока, вероятнее всего, это размороженный продукт с неопределенным количеством повторных заморозок.

О чем стоит помнить?

Форель и семга чаще всего выращиваются на фермах и могут быть как охлажденными, так и замороженными. Однако именно форель порой выдают за семгу, благодаря схожему внешнему виду. Отличить их несложно: на боку форели четко видна розоватая полоса, а семга обладает серебристой кожей, часто усеянной черными пятнами.

Еще одним маркером является структура мяса. У свежеприготовленной семги филе заметно разделено белыми прожилками, однако после заморозки и размораживания эта текстура становится менее выраженной.

Безусловно, важным моментом является цвет рыбы. В Европе имеется специальная шкала оттенков лососевых, где яркость цвета считается показателем качества. Тем не менее, оттенок во многом зависит от рациона питания дикая рыба получает пигменты естественным образом, тогда как в случае с фермерской рыбой их добавляют в корм.

Также предметом обсуждения остаются антибиотики, используемые на фермах для предотвращения инфекций. Эксперты обращают внимание на тот факт, что с учетом плотности содержания рыбы, такие меры применяются практически повсеместно.