Японский молочный хлеб, известный как сёкупан, привлекает внимание кулинаров и любителей выпечки благодаря своей мягкой текстуре и характерному вкусу. Но этот рецепт немного отличается от привычных: он требует уникальной формы для выпечки с плоской «крышей», что обеспечивает идеальную прямоугольную форму без закруглений. Секрет состоит в равномерном распределении теста по форме.
Что требуется для выпечки
Приготовление сёкупана – это увлекательный процесс, который начинается с правильных ингредиентов. Вот что потребуется:
- Тёплая вода (71%) – температура 40°C
- Сахар (6%)
- Соль (2%)
- Мед (3%)
- Быстродействующие дрожжи (2%)
- Пшеничная мука высшего сорта (100%)
- Сухое обезжиренное молоко (6%)
- Несолёное сливочное масло (7%) – нужно для теста, немного для смазывания формы.
- Растительное масло – для смазывания чаши.
Ключевые моменты для успеха
Каждая деталь имеет значение. Чтобы добиться идеального результата, следует уделить внимание весу ингредиентов: буквально несколько граммов могут сыграть решающую роль. Возможно, стоит приобрести специальные инструменты, например, весы, для точности измерений.
Приготовление теста
Шаг 1: Смешайте тёплую воду, сахар, соль и мёд в большой миске. После добавления дрожжей дайте смеси постоять, чтобы образовалась пена. В другой миске соедините муку и сухое молоко, затем объедините с жидкими ингредиентами, перемешая лопаткой.
Шаг 2: Замесите тесто с помощью стационарного миксера, добавив кубики сливочного масла к массе. Достигните блестящей и однородной консистенции.
Шаг 3: Раскатайте тесто, сложите его в несколько раз и оставьте подниматься.
После достижения нужного объема тесто сформируйте в рулеты и дайте им подняться ещё раз. Затем поместите в уже подготовленную форму и отправьте в разогретую духовку.
Для выпекания сёкупана с плоским верхом температура должна быть около 210°C и выпекание займет 25-30 минут. Профитируйте от самых разнообразных добавок: семена, сухофрукты, цукаты добавят уникальный вкус вашему домашнему хлебу!
