Ачма: секреты грузинского блюда от шефа

Ачма это одно из самых вкусных угощений грузинской кухни, родом из живописной Аджарии. Каждый, кто бывал в Грузии, знает, что это блюдо можно попробовать не только в Батуми или Кобулети, но именно Ачма является визитной карточкой Аджарии.

Ачма поражает всех своей хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой, щедро пропитанной сливочным маслом. Одного кусочка недостаточно!

В первое знакомство с Ачмой многие вспоминают детство, когда ее подавали в небольшом кафе на Новом Арбате, где за ней всегда выстраивалась длинная очередь. Это было настоящее кулинарное искусство!

Основой для Ачмы служит плотное бездрожжевое тесто, замешанное на куриных яйцах и мацони. В качестве начинки используется мягкий имеретинский сыр с добавлением сулугуни. Чтобы сбалансировать вкус, сыр перед использованием иногда вымачивают, чтобы избавиться от излишней солености.

А также не стоит забывать о сливочном масле, которое на этапе приготовления делает это блюдо поистине калорийной бомбой. Специалисты советуют не злоупотреблять Ачмой, но побаловать себя хотя бы раз в месяц стоит.

Как готовить Ачму

Хотя рецепт Ачмы несложный, процесс требует внимания и времени. Прежде всего, тесто готовят и отварят в кипящей воде, затем тщательно охладят.

• Ингредиенты для теста:
  • Мука пшеничная 1000 г
  • Яйцо 6 шт.
  • Мацион 100 мл
  • Растительное масло 30 мл
  • Сода 4 г
• Ингредиенты для начинки:
  • Сулугуни 300 г
  • Имеретинский сыр 300 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Топленое масло 100 г

Шеф-повар рекомендует использовать смесь сыров, чтобы добиться более глубокого вкуса, и добавлять немного топленого масла для усиливающего эффекта.

Процесс приготовления

Тесто делится на 11 равных частей, из которых скатываются шары. Большую кастрюлю с водой доводят до кипения, а дуршлаг устанавливают в раковине. Каждый слой теста варится около 15 секунд и помимо этого промывается холодной водой.

Ачму выпекают в разогретой до 180 градусов духовке, пока верх не станет золотистым и сыр полностью расплавится. Подают это великолепие либо как основное блюдо, либо как закуску, дополненную острым соусом из мацони или йогурта. Даже если Ачма не съедена моментально, ее стоит подогреть перед повторным употреблением.