Под видом скромного блюда капуста в духовке скрывается настоящая кулинарная сказка. Секреты превращения обычной капусты в деликатес это магия специй и трюфельного масла, а также густого сливочного соуса, выделяющегося своей нежностью. Для того чтобы этот кулинарный шедевр появился на столе, понадобится лишь немного терпения и любовь к готовке. Убедитесь сами, что даже банальная капустная четвертинка может взять на себя мастера-грамматика кулинарного искусства.
Необходимые ингредиенты:
- 1 головка белокочанной капусты;
- 60 г репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 60 г сливочного масла;
- 3 г семян кориандра;
- 3 г черного перца горошком;
- 100 мл 30%-ных сливок;
- 100 мл оливкового масла;
- тростниковый сахар по вкусу;
- трюфельное масло по вкусу;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Капусту нарезать на четвертинки, при этом оставить их на кочерыжке. Выложить на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и присыпать сахаром. К каждому кусочку положить по 20 г сливочного масла, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 250 градусов духовку на полтора часа.После теплообработки аккуратно раскрыть капусту, слить лишнюю жидкость и сохранить ее. Снять несколько верхних листьев и нарезать их мелко.Чеснок крупно нарезать, лук измельчить, а кориандр и черный перец размолоть в ступке. В сковороде растопить сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок, добавить специи и продолжать готовить еще 2 минуты. Ввести нарезанные капустные листья, обжаривать еще несколько минут.Влить сливки и воду, варить на среднем огне 57 минут, пока смесь не загустеет. Пробить блендером до однородного состояния, приправить трюфельным маслом, солью, сахаром и перцем, и уварить соус.Каждую четвертинку капусты разрезать пополам и обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом до золотой корочки. Добавить немного воды и довести до готовности на среднем огне.Затем добавить сливочный соус, потушить капусту, поливая ее соусом, чтобы он полностью пропитал листья.Выложить готовую капусту на тарелку и щедро полить оставшимся соусом.