Пельмени – это не просто еда, а целая кулинарная философия, особенно когда речь идет о старинных рецептах. Сочные пельмени с тонким тестом когда-то были любимым блюдом не только простых сибиряков, но и купцов, которые щедро угощали этим деликатесом в столичных ресторанчиках.
Изучая истории путешественников, исследовавших Сибирь, можно заметить, как сильно изменилось восприятие этого, на первый взгляд, простого блюда. Современные кулинары считают, что тонкое тесто нужно исключительно для улучшения вкуса. Однако, как оказалось, это было обосновано другими причинами: белая мука в Сибири долгое время была дорогим товаром, и основными ингредиентами для пельменей служили исключительно привозные продукты. Поэтому для начинки использовали больше мяса и раскатывали тесто потоньше.
Студеная вода
Разнообразие рецептов пельменного теста сегодня восхищает. Некоторые используют яйца, другие молоко, а кто-то готовит заварное тесто. Однако в старину было у пельменей одно общее правило: тесто замешивалось исключительно на холодной воде. Чем ниже температура, тем лучше было тесто – это позволяло избежать его «соловения» и делать пельмени более упругими.
Лёд в начинку
Современные куличи стараются сделать пельмени сочнее, добавляя различные ингредиенты в фарш – от лука и бульона до молока. В прошлом же решение было намного простее: в мясной фарш добавляли мелко колотый лёд. Это позволяло сохранить свежесть мясной начинки, особенно зимой, когда пельмени выносили на мороз для заморозки. Таким образом, блюда сохраняли свою свежесть на всём протяжении долгих путешествий по морозу, защищая от несварения и дискомфорта.
Варить быстро, варить мало
Нельзя недооценивать и важность правильной варки пельменей. Исходя из историй старинных торговок, которые продавали пельмени на ярмарках Иркутска, они всегда добавляли в кипящую воду лишь необходимое количество замороженных пельменей за раз. Это позволяло им извлекать отваренные пельмени идеальной кремовой текстуры и аромата всего через десять минут. Идеальная пропорция – один литр кипящей воды на 100 грамм пельменей, при этом не стоит забывать добавлять дополнительный литр для кастрюли. Это обеспечит идеальные условия для их варки, не снижая температуры и делая их обворожительно вкусными. Попробуйте, и вы не пожалеете о своем выборе!
