Скоро зима, и самое время подумать о запасах на холодные месяцы. Свекла — это не только питательный, но и универсальный овощ, идеальный для консервирования. Подборка рецептов поможет сохранить вкус этого полезного корнеплода на весь год.
Консервы из свеклы с хреном
Для начала понадобятся средние сорта свеклы, такие как Бордо или Египетская. Для приготовления консервов потребуется:
- Свекла — 5 кг
- Корень хрена — 500 г
- Растительное масло — 2 стакана (300 мл)
- Сахар — 5 ст. ложек (125 г)
- Соль — 3 ст. ложки (75 г)
- Перец черный горошком — 2 ч. ложки
- Уксус 9% — 0,5 стакана (50 мл)
Для начала корень хрена необходимо замочить на 24 часа, затем очистить и натереть на крупной терке, стараясь избежать контакта с кожей. Свеклу отварить в кипятке в течение 5 минут, охладить, очистить и нарезать тонкими кружками. Растительное масло нагревают до 100°C, затем в него добавляют свеклу, хрен, уксус, соль, сахар и перец. Все тщательно перемешивают и тушат под крышкой 10 минут. Плотно уложить смесь в стерилизованные банки, закатать и охладить.
Икра из свеклы
Иной способ заготовки — приготовить икру из свеклы. Для этого понадобятся:
- Свекла — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — половина головки
- Растительное масло — 0,25 стакана (50 мл)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Соль, сахар и перец — по вкусу
Свеклу отварить и нарезать, а морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить лук и морковку на растительном масле, добавить свеклу, уксус и приправы. Тушить 10 минут. В самом конце добавить чеснок и готовить еще 3 минуты. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в прохладном месте.
Икра из свекольной ботвы
Этот рецепт позволит использовать не только корнеплод, но и ботву. Для приготовления потребуется:
- Свекольная ботва — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — 8 г
- Растительное масло, соль, перец — по вкусу
Все ингредиенты необходимо тщательно промыть и измельчить. Лук обжарить на масле, затем добавить помидоры и чеснок. В конце приготовления добавить зелень и приправы. Получившуюся икру подавать в холодном виде.
