Корнеплоды на пике осеннего сезона

Вносим разнообразие в домашнее меню. Шеф-повара ресторанов каждую неделю исследуют рынки в поисках лучших ингредиентов для своих блюд. В нашем материале Вкус сезона мы сосредоточимся на корнеплодах, которые в осенние месяцы радуют своим вкусом и разнообразием.

Секреты выбора корнеплодов

Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана 19 в Нижнем Новгороде, делится своим опытом: Я обожаю корнеплоды, особенно в осенний период, когда их выбор особенно велик. Из любимых продуктов выбрать сложно, ведь они предстают в многообразии.

По словам шефа, лучшие корнеплоды можно найти не у крупных поставщиков, а у местных фермеров. Хотя они могут выглядеть менее презентабельно и не соответствовать стандартам, именно такие овощи отличаются насыщенным вкусом и сочностью, добавляет он.

Рецепт палтуса с корнеплодами

Для приготовления блюд с корнеплодами, попробуйте следующее:

Ингредиенты на одну порцию:

Для рыбы:

• филе палтуса 140 г;
• сливочное масло 20 г;
• соль 1 г;
• перец 1 г.

Для корнеплодов:

• брокколи 40 г;
• цветная капуста 40 г;
• тыква 40 г;
• свекла 40 г;
• соль 2 г;
• перец 2 г;
• утиный или другой жир 30 г.

Для соуса:

• петрушка 20 г;
• кинза 10 г;
• растительное масло 60 г;
• чеснок 3 г;
• свежий чили без семян 3 г;
• сахар 2 г;
• соль 1 г.

Приготовление блюда

Перед тем как начать, палтус следует посолить, поперчить и намазать сливочным маслом, а затем запекать в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут.

Корнеплоды нарезать на прямоугольные куски, цветную капусту разделить на соцветия. Посолить, поперчить и смазать жиром, после чего запекать их на отдельном противне до полуготовности.

Соедините все ингредиенты для соуса в блендере и взбивайте до получения однородной текстуры, подобной песто.

На тарелку выложите запечённого палтуса, рядом разместите обжаренные корнеплоды и полейте их соусом для максимального вкусового контраста, пишет Time Out.