Вносим разнообразие в домашнее меню. Шеф-повара ресторанов каждую неделю исследуют рынки в поисках лучших ингредиентов для своих блюд. В нашем материале «Вкус сезона» мы сосредоточимся на корнеплодах, которые в осенние месяцы радуют своим вкусом и разнообразием.
Секреты выбора корнеплодов
Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана «19» в Нижнем Новгороде, делится своим опытом: «Я обожаю корнеплоды, особенно в осенний период, когда их выбор особенно велик. Из любимых продуктов выбрать сложно, ведь они предстают в многообразии.»
По словам шефа, лучшие корнеплоды можно найти не у крупных поставщиков, а у местных фермеров. «Хотя они могут выглядеть менее презентабельно и не соответствовать стандартам, именно такие овощи отличаются насыщенным вкусом и сочностью», — добавляет он.
Рецепт палтуса с корнеплодами
Для приготовления блюд с корнеплодами, попробуйте следующее:
Ингредиенты на одну порцию:
Для рыбы:
- филе палтуса — 140 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — 1 г;
- перец — 1 г.
Для корнеплодов:
- брокколи — 40 г;
- цветная капуста — 40 г;
- тыква — 40 г;
- свекла — 40 г;
- соль — 2 г;
- перец — 2 г;
- утиный или другой жир — 30 г.
Для соуса:
- петрушка — 20 г;
- кинза — 10 г;
- растительное масло — 60 г;
- чеснок — 3 г;
- свежий чили без семян — 3 г;
- сахар — 2 г;
- соль — 1 г.
Приготовление блюда
Перед тем как начать, палтус следует посолить, поперчить и намазать сливочным маслом, а затем запекать в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут.
Корнеплоды нарезать на прямоугольные куски, цветную капусту разделить на соцветия. Посолить, поперчить и смазать жиром, после чего запекать их на отдельном противне до полуготовности.
Соедините все ингредиенты для соуса в блендере и взбивайте до получения однородной текстуры, подобной песто.
На тарелку выложите запечённого палтуса, рядом разместите обжаренные корнеплоды и полейте их соусом для максимального вкусового контраста, пишет Time Out.
