Если готовка кажется скучной и однообразной, стоит обратить внимание на один удивительный ингредиент — луми. Этот неприметный элемент способен полностью изменить восприятие бульонов, блюд из мяса и соусов. Шеф-повара Ирана, Омана и Ирака давно оценили его преимущества в супах, рагу и ризотто, а западные кулинары открывают для себя его волшебные свойства для усиления вкуса и балансировки кислотности. В этой статье подробно рассказано о луми, его пользе и возможностях применения.
Что такое луми и как его производят
Луми — это специализированный лайм, происходящий из регионов Персидского залива. Для его получения плоды бланшируют в соленой воде, а затем сушат под солнечными лучами до состояния твердой, почти черной кожицы. В продаже можно встретить луми в различных формах: целиком, в порошке или в виде ломтиков.
Целый луми идеально подходит для длительного томления, его следует прокалывать, чтобы кислота и аромат постепенно переходили в жидкость. Порошок часто используют в соусах и маринадах, при этом стоит помнить о маленькой дозировке — всего чуть-чуть может кардинально изменить баланс вкуса. Ломтики удобны для настоек, чая и соусов, а также отлично вписываются в блюда.
Почему стоит попробовать луми и какой он на вкус
Луми дарит уникальную кислоту, которая не сравнима с лаймом или уксусом. Он придает блюдам глубину: смягчает жирность тушеного мяса и усиливает ароматы в маринадах и соусах. Внутри плода скрыта концентрированная кислинка, легкая сладость и специфический ферментный аромат, который придаёт блюду дополнительные нотки.
Важное отличие луми от свежего лайма — это многослойность вкуса, что делает его идеальным для создания сложных, благородных блюд.
Что приготовить с луми
Луми прекрасно сочетается с мясом, особенно бараниной и курицей, придавая им ближневосточный колорит. Его также можно использовать с рыбой, добавляя в плов, соусы или маринады.
Интересный аспект — луми активно используется в коктейлях и напитках, уже став популярным среди российских барменов. Удачным вариантом будет черный чай с кусочком этого удивительного лайма.
Целый луми очень твердый, и если нужно лишь небольшое количество, его стоит положить в пакет и аккуратно расколоть. Хранить плоды лучше в сухом, темном месте, тогда аромат будет неизменным в течение нескольких лет. Порошок стоит использовать как можно скорее, поскольку со временем он теряет свои свойства.
Луми — это универсальный продукт, который будет полезен в супах, рагу, рисе, соусах и даже в напитках. Этот ингредиент отлично раскрывает вкусы и добавляет глубины. Для тех, кто хочет экспериментировать на кухне, луми станет незаменимым помощником.
