Каждый, кто пробовал кофе, знает, что его вкус не ограничивается выбором сорта зёрен. Это лишь вершина айсберга. На самом деле, множество факторов формируют его профили, и ключевым из них является метод обработки, используемый на ферме. Для любителей кофе это похоже на выбор между разными стилями кухни: вроде бы схожи, но результаты совершенно разные!
Этапы обработки кофе: от сбора до обжарки
Обработка кофе - это процесс, включающий несколько ключевых этапов, которые выполняются после сбора урожая:
- Сбор спелых ягод с кофейного дерева.
- Удаление мякоти, что может выполняться разными способами в зависимости от метода.
- Сушка зёрен, иногда вместе с мякотью, а иногда без неё.
- Очистка и упаковка перед обжаркой.
Здесь начинается захватывающее: каждый способ обработки представляет собой уникальный вкус!
Влажная (мытая) обработка: чистота и яркость
Мытый кофе — выбор настоящих приверженцев тонких вкусов. Ягоды сначала очищаются, затем подвергаются мытью и ферментации для удаления остатков мякоти, после чего их сушат на солнце или в сушилках.
Вкус:
Чистый и яркий, с выраженной кислотностью. Зачастую встречаются фруктовые и цветочные ноты, а послевкусие остается длительным.
Где произрастают?
Эфиопия, Колумбия и Кения — выдающиеся представители мытой обработки.
Сухая (натуральная) обработка: для сладкоежек
Сухая обработка требует терпения: ягоды просто сушатся целиком, зачастую на солнце.
Вкус:
Сладкий и объемный, порой с винными нотами. Здесь меньше кислотности, но больше насыщенности.
География:
Бразилия и Эфиопия — мастера натуральной обработки.
Почему стоит пробовать разные методы обработки
Кофейный мир сейчас полон экспериментов, которые открывают новые горизонты вкуса. Каждое новое открытие - шанс стать обладателем неповторимого вкуса. Расширяйте свои вкусовые горизонты и не бойтесь узнавать что-то новое — возможно, ваш идеальный кофе ждет вас где-то за пределами привычного!
