Сыры бри под угрозой: в популярных марках найдены опасные бактерии
Недавний выпуск программы НашПотребНадзор предоставил тревожные данные о качестве российских сыров бри. Это касается не только продукции, но и гигиенических стандартов на производствах. Напомним, что в стране производства этого деликатеса, во Франции, случаи отравления бактериями листерии из подобных сыров унесли жизни более двадцати человек.
Результаты экспертизы
Чтобы оценить ситуацию, эксперты приобрели образцы сыров семи популярных брендов: White Cheese from Zhukovka, Schonfeld, Городецкая сыроварня, Нормандия, Vitalat, Ришелье и Montarell. В ходе анализа выяснилось, что многие из представленных продуктов не соответствуют заявленным стандартам качества.
Нарушения технологии
К примеру, сыр бренда Ришелье оказался слишком творожистым, что может быть следствием нарушения технологического процесса или неправильного выбора заквасочной микрофлоры. В сырах Городецкая сыроварня и Montarell также обнаружены глазки явление, которое не должно быть характерным для классического бри. Этот эффект может быть вызван добавлением специальных бактерий, которые выделяют углекислый газ.
Опасные находки
К сожалению, не обошлось и без серьезных нарушений. В сырах Городецкая сыроварня, Schonfeld и Vitalat были найдены бактерии кишечной палочки в опасных количествах, что создает серьезные риски для здоровья. Эксперты предупреждают: наличие таких микробов говорит о ненадлежащих санитарных условиях на производствах. При этом в некоторых образцах, таких как Городецкая сыроварня, White Cheese from Zhukovka и Нормандия, была обнаружена плесень Geotrichum candidum, о которой производители не упомянули на упаковке такое сокрытие информации является нарушением закона. Разрешено же использование этой плесени для придания сырным корочкам желаемых качеств.
В итоге наилучшие оценки получили сыры White Cheese from Zhukovka и Нормандия, хотя и они не лишены замечаний. Продукция брендов Городецкая сыроварня, Schonfeld и Vitalat же представляет собой определенный риск для потребителей.