Кабачковая икра — это настоящее кулинарное воспоминание, которое согревает сердце. С детских лет многие помнят, как эта яркая закуска исчезала с хлеба за считанные мгновения. На ужин в детском саду ее подавали вместе с картофельным пюре, создавая незабываемую комбинацию вкусов, которые с годами стали лишь ярче.
Во времена, когда кабачки были редкостью в местных садах, знакомство с этим овощем могло произойти случайно. Например, однажды школьная подруга угостила кабачком, но он так и остался украшением на веранде, поскольку никто не знал, что с ним делать. Веранды того времени были уютными уголками, где на простом столе можно было насладиться натуральной красотой и атмосферой лета.
После многих попыток повторить магазинный вкус кабачковой икры, окончательно отчаявшись, была предложена проверенная временем рецептура от постоянной читательницы. Она обещала, что икра не уступает любимой покупной закуске. Эксперимент увенчался успехом, и результат превзошел все ожидания — вкус оказался даже лучше, чем у известных производителей.
Ингредиенты для кабачковой икры
- Кабачки — 3 кг;
- Морковь — 800 г;
- Лук — 800 г;
- Томатная паста — 270 г (обращать внимание на состав, должен отсутствовать крахмал);
- Соль — 1 ст.л. с горкой;
- Сахар — 2 ст.л. без горки;
- Молотый черный перец — 1 ч.л.;
- Паприка — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 250 мл;
- Уксус 9% — 2 ст.л.
Приготовление шаг за шагом
1. Кабачки тщательно моют и натирают на крупной терке. Порцию солят и оставляют для выделения сока.
2. Лук необходимо нарезать полукольцами и обжаривать на растительном масле до золотистой корочки.
3. Морковь трем на крупной терке и добавляем к луку, продолжая обжаривание еще 30-40 минут.
4. После этого, морковь и лук добавляют в кастрюлю с кабачками. Готовить на медленном огне 15 минут.
5. Томатную пасту обжаривают в оставшемся масле и добавляют в общую массу.
6. Перебивают смесь погружным блендером до однородной консистенции. Затем добавляют сахар, перец, паприку и уксус, доводя до кипения.
7. Готовую икру разливают по стерилизованным банкам, закатывают и укрывают до остывания.
Приятного аппетита!
