Секреты маринования грибов на зиму
Хотя некоторые скептически относятся к маринованию грибов из-за уксуса, сахара и соли, это блюдо может стать настоящим украшением любой трапезы. При правильном использовании, маринованные грибы приносит удовольствие без вреда для здоровья. Кроме того, это доступная закуска, способная перенести утренний завтрак или вечернюю встречу в атмосферу праздника. Просто откройте банку, и ваши гости будут в восторге!
Среди грибов, подходящих для маринования, можно выделить белые, лисички, опята и волнушки, которых лучше всего использовать молодыми. Они имеют плотную текстуру, что делает их идеальными для маринада. Крупные шляпки определенных видов могут выглядеть неаппетитно, поэтому стоит отдать предпочтение маленьким грибочкам. Кроме лесных, прекрасно подойдут и шампиньоны, которые можно мариновать круглый год без особых усилий.
Специи для маринада
Неправильный выбор специй может испортить все, поэтому важно найти баланс. Семена укропа, перец, лавровый лист, гвоздика и чеснок станут отличными компаньонами для грибов. Эти специи не только придадут вкус, но и помогут сохранить текстуру грибов. Для маринада лучше использовать натуральный уксус, например, яблочный, чтобы избежать проблемы с переполненной кислотностью, характерной для уксусной эссенции.
Подготовка грибов перед маринованием
Перед процессом их нужно тщательно очистить от земли и растительности, срезая при этом нижнюю часть ножки. Крупные или старые грибы отбрасываются, в то время как молодые грибочки можно варить в течение 15 минут, чтобы разрушить хитин и облегчить их усвоение. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть. Это гарантирует, что блюда будут вкусными и безопасными.
Популярные рецепты маринованных грибов
Маринованные белые грибы
Для приготовления: 500 г белых грибов, 4 зубчика чеснока.
Маринад: 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, перец и лавровый лист. Грибы отварить 15 мин, подготовить маринад из воды, специй, довести до кипения, добавить грибы, варить еще 10 мин и закатывать в стерилизованные банки.
Лисички в маринаде
500 г лисичек, варить 15 мин, затем использовать 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара для маринада. Украсить можно укропом.
Опята с яблочным уксусом
1 кг опят, 8 зубчиков чеснока, на 4 л воды. Варить 15 мин, а затем добавить уксус, довести до кипения и закатывать в банки, пишет канал.
