Искусство приготовления хинкали: секреты традиционного блюда

25 февраля 2026, 07:55

Хинкали это символ грузинской кухни, изысканные мешочки с мясной начинкой и зеленью, наполненные бульоном. Эти аппетитные пирожки завоевали популярность не только в Грузии, но и за ее пределами.

Что понадобится:

Для теста:

  • Мука (высшего сорта): 500-600 г
  • Вода (холодная или ледяная): 200-250 мл
  • Соль: 1 ч.л.
  • Куриное яйцо: 1 шт. (по желанию)

Для мясной начинки:

  • Мясо (говядина или баранина): 500-600 г
  • Репчатый лук: 2-3 шт.
  • Вода или мясной бульон (ледяной): 100-150 мл
  • Свежая кинза: 30-40 г (мелко нарезанная)
  • Соль: 1-1.5 ч.л. (по вкусу)
  • Молотый черный перец: 0.5-1 ч.л.
  • Зира(кумин), кориандр, острый перец: по желанию

Шаги приготовления хинкали

Приготовление теста:

  • Просеять муку в большую миску и сделать в центре углубление.
  • Смешать холодную воду с солью и, при желании, яйцом.
  • Постепенно вливать жидкость в муку и замесить тесто, сначала лопаткой, потом руками.
  • Вымешивать на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока тесто не станет крутым и эластичным.
  • Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить отдыхать на 1-2 часа.

    • Приготовление мясной начинки:

  • Мясо рубить мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
  • Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
  • В миске соединить мясо, лук, кинзу, соль, специи и хорошо перемешать.
  • Постепенно добавлять ледяную воду, тщательно перемешивая. Начинка должна быть сочной.
  • Накрыть пленкой и дать настояться 20-30 минут.

    • Формирование и варка хинкали

    Формирование:

  • Разделить тесто на части и раскатать их в кружки.
  • На центр каждого круга выкладывать начинку.
  • Собрать тесто в складки, аккуратно прищипывая, чтобы сформировать хвостик.

    • Варка:

  • В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду.
  • Опускать хинкали по одному, варить 10-15 минут.
  • Готовые хинкали аккуратно извлекать шумовкой.

    • Подача хинкали

    • Сразу подавать горячими, посыпанными молотым перцем.
    • Традиционно их едят руками, начиная с хвостика.

    Приятного аппетита!

    Источник: Котики всегда в тренде
    Больше новостей на Dastarhan-rest.ru