Искусство приготовления хинкали: секреты традиционного блюда
Хинкали — это символ грузинской кухни, изысканные «мешочки» с мясной начинкой и зеленью, наполненные бульоном. Эти аппетитные пирожки завоевали популярность не только в Грузии, но и за ее пределами.
Что понадобится:
Для теста:
Мука (высшего сорта): 500-600 г
Вода (холодная или ледяная): 200-250 мл
Соль: 1 ч.л.
Куриное яйцо: 1 шт. (по желанию)
Для мясной начинки:
Мясо (говядина или баранина): 500-600 г
Репчатый лук: 2-3 шт.
Вода или мясной бульон (ледяной): 100-150 мл
Свежая кинза: 30-40 г (мелко нарезанная)
Соль: 1-1.5 ч.л. (по вкусу)
Молотый черный перец: 0.5-1 ч.л.
Зира(кумин), кориандр, острый перец: по желанию
Шаги приготовления хинкали
Приготовление теста:
Просеять муку в большую миску и сделать в центре углубление.
Смешать холодную воду с солью и, при желании, яйцом.
Постепенно вливать жидкость в муку и замесить тесто, сначала лопаткой, потом руками.
Вымешивать на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока тесто не станет крутым и эластичным.
Сформировать шар, завернуть в пленку и оставить отдыхать на 1-2 часа.
Приготовление мясной начинки:
Мясо рубить мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой.
Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
В миске соединить мясо, лук, кинзу, соль, специи и хорошо перемешать.
Постепенно добавлять ледяную воду, тщательно перемешивая. Начинка должна быть сочной.
Накрыть пленкой и дать настояться 20-30 минут.
Формирование и варка хинкали
Формирование:
Разделить тесто на части и раскатать их в кружки.
На центр каждого круга выкладывать начинку.
Собрать тесто в складки, аккуратно прищипывая, чтобы сформировать «хвостик».
Варка:
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду.
Опускать хинкали по одному, варить 10-15 минут.
Готовые хинкали аккуратно извлекать шумовкой.
Подача хинкали
Сразу подавать горячими, посыпанными молотым перцем.
