Маковые пирожные: Турецкая кухня на вашей кухне
Для тех, кто отдыхал в Турции, маковые пирожные не являются новинкой. Их часто можно встретить в отелях и ресторанах этой солнечной страны. Основу теста составляют мак, сливочное масло и яйца, без добавления муки. Местные повара называют этот десерт "шиша", хотя подтверждений этому названию не найдено, поэтому его проще называть просто маковыми пирожными, сообщает канал.
Приготовление таких пирожных не требует много времени и усилий. Вот два варианта рецептуры: оригинальный и адаптированный. Оригинальный рецепт предусматривает большую пропорцию масла, и здесь представлен изменённый вариант с менее жирным составом, однако оба варианта сохраняют свой вкус и текстуру на высшем уровне.
Оригинальный рецепт:
- 500 г сливочного масла
- 400 г сахара
- 6 яиц
- 200-300 г сухого мака
- По желанию: молотые орехи, изюм или цукаты
Адаптированный рецепт:
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 150 г мака
- 80 г грецких орехов
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
При использовании формы для выпечки 20 на 30 см, процесс начинается с разделения яиц на белки и желтки. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, так как это усложнит их взбивание. Сначала нужно взбить белки с четвертью сахара до состояния устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
Когда белки достигнут нужной консистенции, необходимо взбить сливочное масло до побеления и добавить оставшийся сахар с ванильным сахаром. Затем по одному вводятся желтки, каждый раз тщательно взбивая массу. Теперь можно добавить мак и, при желании, орехи, тщательно перемешивая до однородности.
Аккуратно ввести взбитые белки в масляную смесь, стараясь сохранить воздушность теста. Важно помнить, что тесто нужно аккуратно перемешивать, не чрезмерно взбивая. Форму для выпечки рекомендуется предварительно выстелить фольгой или пергаментом, чтобы упростить извлечение готового изделия. Вылейте тесто и разровняйте его, затем ставьте выпекаться при температуре 160C на 40 минут.
После выпекания, корж необходимо оставить остывать в форме, а затем убрать в холодильник минимум на несколько часов. Охлажденный корж аккуратно освободите от формы и нарежьте на пирожные. Для finishing touch можно украсить их сахарной глазурью или растопленным белым шоколадом!