Секреты выбора свежей рыбы: советы от шеф-повара
При выборе рыбы важен не только процесс готовки, но и то, как правильно выбрать продукт. Свежая рыба это залог вкуса блюда, и понимание этого момента поможет добиться отличных результатов на кухне, сообщает канал.
Секреты выбора свежей рыбы
Начнем с того, что свежая рыба это основа любого удачного блюда. Если вы хотите порадовать себя и своих близких, стоит выяснить, как выбрать идеальный продукт на рынке или в магазине.
Свежесть рыбы можно определить по нескольким критериям. Самая ценная это рыба, пойманная и реализованная в течение двух часов. Такой продукт обычно стоит дороже, но он, безусловно, стоит того.
Охлажденная рыба, которая также часто встречается на прилавках, представляет собой смесь местной и импортной продукции. Чаще всего её поставляют из Мурманска, Астрахани, а также из стран вроде Туниса и Норвегии. Важно помнить, что температура охлажденной рыбы не должна превышать 05 градусов Цельсия.
Как проверить свежесть
- Глаза: Они должны быть ясными и блестящими. Мутные или ввалившиеся глаза укажут на то, что рыба старовата.
- Жабры: Ярко-красные жабры - признак свежести. Если они серые или слизистые, лучше пройти мимо.
- Кожа и чешуя: Блестящая и плотная чешуя это хорошо. Потускневшая и осыпающаяся чешуя говорит о том, что рыба не первой свежести.
- Упругость: При нажатии на тушки, свежая рыба должна возвращаться в исходное положение. Если осталась вмятина, это плохой знак.
- Запах: Свежая рыба должна приятно пахнуть морем. Резкие или аммиачные запахи это тревожные сигналы.
Для каких блюд какую рыбу выбрать
Выбор рыбы также зависит от того, что вы собираетесь готовить:
- Для жарки: Судак, лосось, треска.
- Для запекания: Дорадо, сибас, форель.
- Для супа: Окунь, карась, хек.
- Для гриля: Скумбрия, сардины.
Если свежей рыбы нет, можно взять замороженную, но убедитесь, что на ней нет толстого слоя льда это может указывать на разморозку и повторное замораживание.
Полезные советы
Обязательно осматривайте рыбу со всех сторон и не стесняйтесь задавать вопросы продавцу.
Следуйте этим простым рекомендациям, и ваши блюда всегда будут вкусными и свежими!