Секреты выбора свежей рыбы: советы от шеф-повара

26 февраля 2026, 11:29

При выборе рыбы важен не только процесс готовки, но и то, как правильно выбрать продукт. Свежая рыба — это залог вкуса блюда, и понимание этого момента поможет добиться отличных результатов на кухне, сообщает канал.

Секреты выбора свежей рыбы

Начнем с того, что свежая рыба — это основа любого удачного блюда. Если вы хотите порадовать себя и своих близких, стоит выяснить, как выбрать идеальный продукт на рынке или в магазине.

Свежесть рыбы можно определить по нескольким критериям. Самая ценная — это рыба, пойманная и реализованная в течение двух часов. Такой продукт обычно стоит дороже, но он, безусловно, стоит того.

Охлажденная рыба, которая также часто встречается на прилавках, представляет собой смесь местной и импортной продукции. Чаще всего её поставляют из Мурманска, Астрахани, а также из стран вроде Туниса и Норвегии. Важно помнить, что температура охлажденной рыбы не должна превышать 0–5 градусов Цельсия.

Как проверить свежесть

Глаза: Они должны быть ясными и блестящими. Мутные или ввалившиеся глаза укажут на то, что рыба старовата.
Жабры: Ярко-красные жабры - признак свежести. Если они серые или слизистые, лучше пройти мимо.
Кожа и чешуя: Блестящая и плотная чешуя — это хорошо. Потускневшая и осыпающаяся чешуя говорит о том, что рыба не первой свежести.
Упругость: При нажатии на тушки, свежая рыба должна возвращаться в исходное положение. Если осталась вмятина, это плохой знак.
Запах: Свежая рыба должна приятно пахнуть морем. Резкие или аммиачные запахи — это тревожные сигналы.

Для каких блюд какую рыбу выбрать

Выбор рыбы также зависит от того, что вы собираетесь готовить:

Для жарки: Судак, лосось, треска.
Для запекания: Дорадо, сибас, форель.
Для супа: Окунь, карась, хек.
Для гриля: Скумбрия, сардины.

Если свежей рыбы нет, можно взять замороженную, но убедитесь, что на ней нет толстого слоя льда — это может указывать на разморозку и повторное замораживание.