Некоторые блюда настолько классические и трогательные, что их не нужно рекламировать. Их сильная сторона в простоте и глубоком вкусе, прошедшем испытание временем.
Сегодня на страницах "Вкуса мира" представляем баклажаны по-пармски, или Parmigiana di Melanzane — это один из самых ярких кулинарных символов южной Италии.
Итальянская простота и неподдельность
Баклажаны по-пармски — это не просто овощная запеканка. Это тщательно проработанное блюдо о солнце, уважении к продуктам и терпении. В Италии его готовят дома, в уютных тратториях, для семейных обедов и торжеств. Здесь не спешат его подавать: ему нужно время, чтобы раскрыться и вобрать в себя все ароматы.
Интересно отметить, что несмотря на название, блюдо вовсе не из Пармы. Его настоящие корни уходят в солнечные регионы южной Италии — Кампанию, Сицилию и Калабрию. Название “parmigiana” скорее относится к его слоистой структуре, напоминающей жалюзи (parmiciana).
Мировая любовь к баклажанам по-пармски
Эти баклажаны завоевали сердца гурманов благодаря идеальному балансу:
- сладость спелых томатов,
- кремовость нежной моцареллы,
- глубокий солёный привкус пармезана,
- мягкость и бархатистая текстура баклажанов.
Хотя это блюдо вегетарианское, оно абсолютно самодостаточно. Сытное и наполненное вкусами, оно не создаёт чувства тяжести. Баклажаны подают как горячими, так и холодными, и каждый раз они удивляют новыми оттенками.
Классический рецепт с акцентом на традиции
Существует множество вариаций этого блюда, от жарки до запекания с различными сырами и соусами. Однако мы познакомим вас со старинным, классическим рецептом.
Вот что понадобится для приготовления на 6 порций:
- Баклажаны — 3-4 крупных,
- Томаты в собственном соку — 600 г,
- Репчатый лук — 1 штука,
- Чеснок — 2-3 зубчика,
- Оливковое масло — 4-5 ст. л.,
- Моцарелла — 300 г,
- Пармезан — 80-100 г,
- Свежий базилик — пучок,
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление — это целое искусство. Начните с нарезки баклажанов, посолите их и оставьте, чтобы ушла горечь. Затем обжарьте или запеките их до готовности. Для соуса обжарьте лук и чеснок, добавьте томаты и тушите до нужной консистенции. Соберите все ингредиенты слоями, начиная с соуса и заканчивая пармезаном, и запекайте до образования золотистой корочки. Дайте блюду немного остыть и соединить все ароматы, пишет Дзен-канал "? Вкус мира?".
